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原料：鲜活草鱼一条（也可用多宝鱼、鲢鱼、大头鱼），三斤重、酸菜半棵、乌冬面一包（也可以没有，但是超级好吃）
配料：姜、干辣椒、花椒、八角、泡椒、蒜子 调料：盐、胡椒粉、蛋清、食用油、淀粉、鸡精 酸菜鱼的做法步骤： 准备工作： 1、准备原料。 2、鱼去掉头尾，取中段（要是家里人多的，也可以头尾一起用上）。 3、辣椒剪丝。姜蒜切片备用。泡椒和泡椒水。 鱼片的处理方法： 1、鱼沿着肋骨剖成两半，骨头剁段备用。 2、按照刀从头部斜向尾部的角度，片成鱼片。 3、注意步骤五，很重要，鱼片滑嫩鲜甜，要用一汤勺盐，在水下抓洗，抓洗揉搓到水清澈。中间，我换水三次。鱼片白嫩透亮。 4、用蛋清两个，盐一茶匙，胡椒粉一茶匙，食用油一汤匙，鸡精半茶匙，腌渍十分钟后，拌上半汤勺的淀粉，玉米淀粉或者小麦淀粉，千万不能用红薯淀粉和豌豆淀粉等。 炒料的做法步骤： 1、准备好所有的材料。乌冬粉用开水烫一下。酸菜切丝焯水煮开，这样才能脆嫩没有异味。 2、锅里放油，辣椒花椒八角和酸菜一起下去炒出香味。 3、放入鱼骨头一起炒到变色。 4、兑水，放泡椒，泡椒水，姜片，蒜片。煮开。 煮鱼的做法步骤： 1、大火煮开，小火煮五到八分钟。这样鱼骨头的香味出来了，更好吃。放一茶匙盐。 2、把锅里的骨头，酸菜捞出来，在一个碗里。把乌冬粉煮熟放碗里。 3、开最大火。鱼片一片一片的放进去，动作要快。全部放好盖上锅盖，等锅冒小泡就关火。除非你切的鱼片很厚，不然这个是最嫩的，要是等到沸腾再关火，就老了。 4、乌冬粉铺在最下面，铺一层酸菜。 5、鱼片捞在碗里，兑点汁水。剪点辣椒丝放在鱼片上。喜欢再麻辣的可以用一茶匙辣椒粉和花椒粉的混合，撒在上面。 6、净锅上炉子，放两汤匙油，冷油就放花椒和干辣椒，稍微有点焦脆了就捞出来放在鱼片上，剩下的油烧热冒烟，停三秒，浇在鱼上面。 酸菜鱼的做法图解： 准备工作： 1、准备原料。 2、鱼去掉头尾，取中段（要是家里人多的，也可以头尾一起用上）。 3、辣椒剪丝。姜蒜切片备用。泡椒和泡椒水。
鱼片的处理方法： 1、鱼沿着肋骨剖成两半，骨头剁段备用。 2、按照刀从头部斜向尾部的角度，片成鱼片。 3、注意步骤五，很重要，鱼片滑嫩鲜甜，要用一汤勺盐，在水下抓洗，抓洗揉搓到水清澈。中间，我换水三次。鱼片白嫩透亮。 4、用蛋清两个，盐一茶匙，胡椒粉一茶匙，食用油一汤匙，鸡精半茶匙，腌渍十分钟后，拌上半汤勺的淀粉，玉米淀粉或者小麦淀粉，千万不能用红薯淀粉和豌豆淀粉等。
炒料的做法步骤： 1、准备好所有的材料。乌冬粉用开水烫一下。酸菜切丝焯水煮开，这样才能脆嫩没有异味。 2、锅里放油，辣椒花椒八角和酸菜一起下去炒出香味。 3、放入鱼骨头一起炒到变色。 4、兑水，放泡椒，泡椒水，姜片，蒜片。煮开。
煮鱼的做法步骤： 1、大火煮开，小火煮五到八分钟。这样鱼骨头的香味出来了，更好吃。放一茶匙盐。 2、把锅里的骨头，酸菜捞出来，在一个碗里。把乌冬粉煮熟放碗里。 3、开最大火。鱼片一片一片的放进去，动作要快。全部放好盖上锅盖，等锅冒小泡就关火。除非你切的鱼片很厚，不然这个是最嫩的，要是等到沸腾再关火，就老了。 4、乌冬粉铺在最下面，铺一层酸菜。 5、鱼片捞在碗里，兑点汁水。剪点辣椒丝放在鱼片上。喜欢再麻辣的可以用一茶匙辣椒粉和花椒粉的混合，撒在上面。 6、净锅上炉子，放两汤匙油，冷油就放花椒和干辣椒，稍微有点焦脆了就捞出来放在鱼片上，剩下的油烧热冒烟，停三秒，浇在鱼上面。
酸菜鱼的制作技巧： 1、好料做好菜，鱼要鲜活，最好选择草鱼，黑鱼，鲶鱼，这种肉厚刺少的。酸菜也要买好，不然有一种怪味。好酸菜也要焯水，去掉腌渍菜的涩味。会更爽脆。 2、片好的鱼片，一定要用盐搓洗，盐可以让鱼片的水分掉一些，鱼肉紧致弹性好。不容易碎，洗净污水，换三遍水，鱼片成嫩白透明的为好。 3、腌渍鱼片，放好所有的料，用手按摩抓一会。比较好入味。 4、煮鱼片一定要最大火，一片一片下入，但是手脚一定要麻利，争取在三十秒内放完，然后盖上盖子煮开。这时候的鱼片超级滑嫩的。 |
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