《燕赵都市报》2017年3月27日第20版
春吃荠菜香满桌
荠菜是人们喜爱的可食用野菜，其营养价值高，食用方法多种多样。具有和脾、利水、止血、明目的功效，常用于治疗产后出血、痢疾、水肿、肠炎、胃溃疡、感冒发热、目赤肿疼等症。人工栽培以板叶荠菜和散叶荠菜为主，春、夏、秋三季均可。除了荠菜饺子，下面再介绍几种荠菜的家常做法。
三鲜荠菜豆腐羹：
将荠菜用开水绰烫一下捞出攥干水分；荠菜切碎，冬笋豆腐切丁；炒锅里热油，放入姜片炒香后加入猪肉末煸炒至断生；再放入冬笋丁煸炒一分钟左右；加入切碎的荠菜翻炒均匀；加入适量水，水开后加入豆腐丁；煮沸后倒入水淀粉，待汤汁粘稠后再倒入打散的蛋液搅拌均匀；煮开后撒入葱花调少许盐和麻油即可。
荠菜煎蛋饼：
荠菜择洗干净，开水锅里滴几滴油再加少许盐，将荠菜用沸水绰烫一下；攥干水分后，切成碎末；荠菜里打入3个鸡蛋，再加入切碎的葱、加适量盐，搅拌均匀；平底锅里加油烧热，倒入荠菜鸡蛋液，一面煎熟后翻面煎至金黄色即可。
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