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巧去鱼内脏、去鲤鱼腥线、去鱼腥味

2017-04-02  了逹
巧去鱼内脏、去鲤鱼腥线、去鱼腥味 (2011-11-14 21:42:38)




PS:鲤鱼两边的皮内各有一条似白线的筋,在烹制前要把它抽出。一是因为它的腥腥味重,二是它属强发性物(俗称"发物"),特别是不适合某些病人食用

图中圈出的就是鱼腥线,在鱼尾处将其断开,从鱼头处拉出即可

鲤鱼挑去鱼腥线

1、将洗好的鲤鱼平放,在鱼的头部和尾部下方各划一个小口,大约1厘米深,

2、切开的横断面里你会发现有个白点,用手指甲将白点掐住,然后用另一只手或平方的刀轻拍鱼身,边拍边将鱼两侧肉中的白色鱼腥线从鱼头处抽出即可,将白点拽出你会发现这是一条白线,这就是鲤鱼所谓的腥线,去掉腥线的鲤鱼会去掉大部分的土腥味。将鱼的另一面也同样操作取出另一根腥线拍拍鱼身,


得莫利炖鱼--怎样去除鲤鱼的腥线

大图:

方法很简单,看图就知道了

巧去鱼内脏、去鲤鱼腥线、去鱼腥味
先把鱼身拍松,鱼头下面一点用刀划开,会看到一个小白点
巧去鱼内脏、去鲤鱼腥线、去鱼腥味
鱼尾也同样划开一刀,然后就可以抽腥线了
巧去鱼内脏、去鲤鱼腥线、去鱼腥味
抽得时候慢慢来

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