巧去鱼内脏、去鲤鱼腥线、去鱼腥味 (2011-11-14 21:42:38)
PS:鲤鱼两边的皮内各有一条似白线的筋，在烹制前要把它抽出。一是因为它的腥腥味重，二是它属强发性物（俗称"发物"），特别是不适合某些病人食用 图中圈出的就是鱼腥线，在鱼尾处将其断开，从鱼头处拉出即可
鲤鱼挑去鱼腥线 1、将洗好的鲤鱼平放，在鱼的头部和尾部下方各划一个小口，大约1厘米深， 2、切开的横断面里你会发现有个白点，用手指甲将白点掐住，然后用另一只手或平方的刀轻拍鱼身，边拍边将鱼两侧肉中的白色鱼腥线从鱼头处抽出即可，将白点拽出你会发现这是一条白线，这就是鲤鱼所谓的腥线，去掉腥线的鲤鱼会去掉大部分的土腥味。将鱼的另一面也同样操作取出另一根腥线拍拍鱼身， 大图： 方法很简单，看图就知道了  先把鱼身拍松，鱼头下面一点用刀划开，会看到一个小白点
 鱼尾也同样划开一刀，然后就可以抽腥线了
 抽得时候慢慢来 |
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