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▲ 这是「多聊茶」的第柒拾玖篇常规文章 这期是多杰老师，在前方发来的特刊 福鼎白茶，火爆茶叶市场。不管是白毫银针、白牡丹还是寿眉，都成了爱茶人的新宠。这次来福鼎，惊奇的发现大小茶厂竟然多了数百家。这样红火的场景，在五年前都还不敢想象。 但任何茶，只要火了问题也就来了。就拿“价位”一项来说，可谓是参差不齐。有的上千元一斤，有的几百元一斤，可淘宝上还有的店卖几十块钱一饼还包邮！很多新手看后，表示真是傻傻分不清。 中国茶，讲究产地、品种与工艺。工艺问题，我们另外作文讨论。这一次，就先从茶青的角度入手，来分析一下市场上形形色色的白茶。 PS：为了便于区别，我们将福鼎白茶的茶青分为“本地茶青”、“外地茶青”、“概念茶青”和“神奇茶青”四种。 本地茶青任何茶，都要讲究产地。这不神秘，也符合科学。这就像吃橘子或是吃西瓜，也是特定产地的最为好吃。因此，《晏子春秋》中才说“橘生淮南则为橘，橘生淮北则为枳”。 福鼎白茶，自然也是以福鼎地区为最好。若再说小产区，则是以福鼎点头镇柏柳村为中心产区。这里面细分起来，又有福鼎大毫、福鼎大白、土茶、早春茶等多个品种。这些茶青优劣各异，价格差别也就由此而来。 ▼福鼎大毫 大毫，是目前福鼎种植面积为大的茶树品种。市面上的正产区白茶，百分之80%以上都由大毫制作而成。由于它易于种植，产量也高，因此深受茶农的喜爱。大毫制出的白茶，口感也非常甘甜，因此市场认可度也高。可以讲，若是拿福鼎当地的大毫来制作的白茶，可以说是上佳的茶品。 至于茶青价格，福鼎大毫品种比较适中。所以制出的白茶，可谓是物美价廉。 ▼福鼎大白 大白，曾几何时也在福鼎地区广泛种植。由于其叶片小于大毫，因此当地人也叫它“小白”。但其“千芽重”低于大毫，说白了就是产量低。另外，大白也要比大毫更晚才会成熟。慢慢的，茶农砍了大白改种大毫。就这样，大白的数量越来越少。这几年，反倒是成了“稀有品种”。 其实大白氨基酸更为丰富，制出的茶口感也十分鲜爽。因此，若是还能赶上用福鼎大白品种制的白茶，那也算是意外惊喜。有时候早几年的茶还会用一些大白做原料，可以注意留心。 ▼土茶 除去大白与大毫，福鼎当地还有一种土茶。这种茶一般不会大面积种植，而多是散落在茶田之间。因此，土茶量很少，不会大量生产。若是看到市面上有大量供应的土茶，倒是要留神了。 土茶条索相对更为细小，但滋味却十分厚重，这也成为了判断标准之一。 ▼早春茶 另有一种早春茶，叶片较为黄嫩。这种茶成熟较早，但滋味较为淡薄。因此，爱尝鲜的人要留神。很可能，某些商家三月中旬售卖的“头批银针”，就是用早春茶制作而成。犹如龙井茶中的乌牛早，虽早熟但不算是最为理想的茶种。喝茶，莫心急。 外地茶青为了降低成本，很多不良商家就选用了福鼎地区以外的茶青。外地茶青里，以福建福安地区和浙江温州地区为最多。外地茶青中，有的也是福鼎大毫的树种。但由于地理原因，虽然品种相同，但做出来口感差别较大。外地茶青制出的白茶，茶汤寡淡，也没有白茶应有的甜味。至于后期转化，更就谈不到了。 点头镇茶叶交易市场上，也是本地青与外地青鱼龙混杂。有兴趣学习的人，倒是可以到那里摸爬滚打一番。还有一些外地茶青，干脆用福云六号一类的茶树品种。那与正宗白茶，更是相差甚远了。网上很多过于便宜的白茶，多是各式各样外地青制作而成。价格是下来了，口感也就下来了。喝茶，也莫图便宜。 除此之外，近些年有些白茶品牌也在极力打造概念。像荒茶，就是这几年极为热门的一种。只要标上“荒茶”二字，价格就会涨上去。有时候，翻个几倍也有可能。荒茶，几乎等同于昂贵与高级。茶园茶，由于没人打理而任其自由生长，就成了所谓荒茶。所以荒茶，一般比茶园茶长得更高，植株间也更为稀疏。远远看过去，就像是流浪小动物一样，蒙头垢面外加营养不良。 荒茶形成的原因，大致有两种。一种是茶园由于各种原因无人打理，成了荒地。但更多的情况，则是茶农故意将茶园荒放。因为荒放后的茶，的确在口感上有所提高。茶汤的厚度以及鲜爽程度，都要高于茶园茶。因此，将茶荒放一段时间，成了一种制茶的手段。 但农业就是如此，质量与产量一直处于矛盾关系。茶叶荒放后质量提高，但相应的产量有所下降。有时候由于杂草丛生，也增大了采摘的难度。所以，荒放茶贵一些也有其合理性。 但要注意，若是拿“荒茶”作为概念炒作，那就值得警惕了。荒茶与园茶品种并无差别，只是生长环境不同而已。口感上的确有差别，但也不到天差地别的程度。不妨把荒茶当做趣味品种，感受下其中细微变化即可。若是当做名品去花高几倍的价格去追求，那就没有意义了。 若说荒放茶还有一些依据，那野茶大多是无稽之谈了。如今福鼎能采摘的茶，几乎都是茶园茶或是荒放茶。即使荒放了很久，那种类上依旧与园茶无疑。真正意义上的野生茶树，我还真是没见过呢。就是真有，也是不可多得的标本，怎么可能拿来作茶？而且还能一次做个三五百斤，岂不是天方夜谭！ 其实市面上所谓“野生白茶”，多是利用现代人对于“野生”二字的信任与追求。好像什么东西，沾上“野生”二字就更天然更营养更安全。可中国的茶史，就是不断发现、筛选、培育优良茶种的历史。有时候，我们开起了历史的倒车，却还浑然不知呢。 不要罔信市场上的各种噱头与概念。调动起生而具备的五感，外加上后天的茶学积累，茶汤，自会告诉我们答案。 戳这里看上期 |
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