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四月的第一天，也是本周的最后一个工作日，小长假已经向我们招手。都说人间四月天，如此凉爽的天气，怎能不想出门踏青郊游呢！ 一个美食账号，突然说起旅游味游君是不是偏题了？外出郊游，总是要随身携带美食的嘛，今天的卤味拼盘保你吃的过瘾还放心！ 作为一个地道的香香嘴，卤味的东西可是吃的不少阿，味道虽美但是外面的东西总是不太放心，还是自己做的好，可是又怎么能做出麻辣香的卤味呢？ 这一次卢师傅带来了自己的卤味秘方，纯天然的配料没有一丢丢添加剂！好吃到想把所有能卤的食材都拿去卤！ 主料：棒子骨、鸡爪、莲藕、五花肉 （荤素都可以） 辅料：鸡油、猪油 调料：八角、桂皮、香叶、草果、三奈、小茴、丁香、灵草、排草、香果 砂仁、香草、沙姜、干辣椒、花椒、盐、鸡精、味精、红曲米、糖色、大葱、姜、纱布袋 步骤： 一、炒糖色备用 锅内入油，加入冰糖 炒化后，高温变色冒泡即好，加入开水搅拌均匀，捞出 Q：为什么要炒糖色？ A：这样是为了给卤水调色 二、肉焯熟后炼原卤水油 洗净鸡脚，去掉指甲 锅里加水，把肉和鸡脚放入锅里焯熟 待煮出血泡，捞起并用冷水冲洗 Q：为什么要用冷水冲洗？ A：这样可以让肉更紧致 锅内入油，加入鸡油、猪油 让其色拉油融合 熬化后加入姜、葱、蒜、干辣椒、洋葱、花椒炒香 Q：为什么要放动物油？ A：动物油炒起来会比植物油更香 把炒好的油倒入另一个大锅，加入高汤 注：如果来不及制作，可以加纯净水 加入鸡精、味精、盐、糖色调味 三、炒香料熬制料包 把准备好的八角、桂皮、香叶、草果、三奈、小茴、丁香、灵草、排草、香果、砂仁、香草、沙姜、红曲米，一起倒入锅中翻炒出香味 装入纱布袋，并包好 冷却的原油加入红曲米，待煮开后熬制15分钟 小贴士：加红曲米是为了给卤水上色 接着加入原材料一起卤 注：全程小火熬制 鸡脚大约15分钟，五花肉20分钟，藕半个小时 小贴士：卤东西时间不怕长，久一点更入味 卤好后捞起，改刀成片摆盘即可 您还有什么疑惑亟待我们为您解答呢？ 请在评论区留下您的珍贵建议吧~！ 还有机会获得厨师的专业解答喔~！ |
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