这种豆子越来越火，能预防癌症，还可以控制三高症

鹰嘴豆从中亚红到欧美、亚洲，很多餐厅现在常见鹰嘴豆料理，英国名厨杰米．奥利佛甚至将鹰嘴豆视为超级食物，为什么？

《2017年全球饮食趋势》报告预测，鹰嘴豆是今年的当红食材，所含的菊糖也将成为新兴的天然调味剂。

鹰嘴豆的外形有个小小的鹰嘴，因而被称为鹰嘴豆，他还有另一个名字—雪莲子。它原是中东地区的食物，常见中亚、地中海、印度等异国料理，继风靡欧美后，近年又红回亚洲。

鹰嘴豆是豆类、蔬菜，也是淀粉类食物。它有丰富的膳食纤维、优质胺基酸，以及相当米饭的淀粉含量，兼具各种营养且均衡。

根据美国农业部食品成分资料库显示，鹰嘴豆的蛋白质比例为19％，低于黄豆的33％，但与红豆、绿豆相当，较类似淀粉类的豆科植物。

一份鹰嘴豆的蛋白质就相当于一份肉类的含量，且品质更高，属优质胺基酸，是素食者极佳营养来源。

营养师赵子晴表示，一份鹰嘴豆（生的33克、熟的82克）有6克膳食纤维，是一份蔬菜（100克）的1～2倍。此外，它也有丰富的维生素及矿物质，相较于糙米，鹰嘴豆约有3倍以上的蛋白质、纤维质及铁质，而钾含量则多达7倍。

除了完整的营养价值外，鹰嘴豆已被证实有许多健康效益，例如有助控制血糖、血脂、血压和减重，还能预防大肠癌、乳癌。

百变料理就靠鹰嘴豆

营养价值多元的鹰嘴豆在料理方式上也可以变幻万千。

鹰嘴豆最适合沙拉及汤品料理。他提醒，干的鹰嘴豆在料理前要浸泡8小时；烹煮时，水只要稍盖过鹰嘴豆，再撒点盐。水滚后转中火煮20分，关火燜到凉即可备用。若是熟的鹰嘴豆罐头，一般建议，先以清水煮掉盐分和罐头的金属味再料理。