首先给我们说一下店里卖的最快最火的酱猪蹄。（自己卤制的猪蹄归于酱香卤，卤香味完全进入到骨头里。任何人都拷贝不了） 猪蹄和猪肘不易入味，不易上色，而且煮不烂。这是许多菜鸟无法把握的窍门，甚至有的老师傅，照样把握的不是太娴熟。   用了7年之久的老卤  酱牛肉。 全程小火，纯大料和中草药，不必任何添加剂。 拉了许多回头客。如今我的店面行将关门，我就将做法大约共享我们一些！先将牛腱焯水，焯水时加入葱姜蒜，盐，料酒。焯水今后冲刷洁净准备下卤汤。 其他卤肉师傅做酱牛肉大多是焯水今后直接下入卤汤，那样卤出来的牛肉口感略带腥味，回味缺乏，没有嚼劲。 我的做法比别人多几个过程。 先焯水，再在大料水里泡，能够提早吸足滋味，更能够让牛肉提早去腥去膻。 泡一个小时今后方可下卤汤。入味彻骨，回味稍带辣味，没有一点点腥味，嚼劲十足。（图为焯水今后在大料水里泡）  卤至1个小时30分钟，然后捞出来！（图为行将出锅的牛肉）  卤好今后捞出来晾凉。酱牛肉讲究的即是入味和色泽。进口酱香味浑厚，没有任何膻味和杂味。（图为卤好今后捞出来的酱牛肉） 给我们依照10斤肉的配一部分料吧，如今给我们共享一小部分。卤汤没有任何添加剂。卤肉，无论是卤任何肉，都必须先焯水，然后在我配好的大料水里浸泡一个小时，这么是能够在卤之前完全去除腥味和血水，还能够提早吸足香料滋味。  许多人都是焯水今后直接卤，这么卤出来的肉口感缺乏，而且还略带腥味。肉卤出来今后很快就会变干变黑。 依照流程，卤的过程中 一是要小火 二是要不连续用牙签扎！ 卤完今后捞出来晾晾，然后用秘制油，用刷子在肉上面轻轻刷3遍，能够让肉坚持一整天的光滑和亮光，能够让肉坚持一整天的光滑和亮光。     想开饭店，找不到菜系项目，听公开试听课 请加微信：279032648 |
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