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“百年老汁，它一个老字，酱汁就是我们每一次烧，锅里就留一点下来，放在下一个锅里烧，一代代传下来，每天都烧，它这个汁烧得越久里面那个肉的香味、汁的香味越浓郁。” ——『酱排骨传人高明』 提到苏锡菜品，给人印象最深刻的就是甜，但尝过一次无锡酱排骨，习惯了咸味的北京人老宋却决定多带点回去给家人，一边是高铁赶时间，一边是买酱排骨要排队，老宋说，酱排骨的甜味里吊出了鲜，让他觉得值得再等一等：“昨天我在旁边在那吃过，确实感觉比较好，北京好像就是一种味道，就是咸，这边还有一种味道就是甜，对我来说还是比较喜欢吃这个的。”  逢年过节，酱排骨是无锡人餐桌上不能缺少的食物，老字号门前排着的队伍要在街角拐个弯，这也是高明最忙碌的时刻。  做了20年酱排骨，他的手指就是最敏感的电子秤，丁香、八角，小茴香、桂皮……把9到12味香料按照不同比例放进香料包，再浸没老汁里，等香味一点点沁入排骨：“一开始佐料加好了，大火烧开，中间中小火焖汁，味道渗透到肉里面去，时间到了看汁的浓郁程度，我们一般拿勺子绕一下看看，勺子绕一下，掉下去汁掉下去成一条线。” 无锡酱排骨  ▲ 制作酱排骨需要十多种配料 淋上闪亮亮的酱汁，甜鲜的气味钻进人的鼻孔里，73岁的老无锡蒋云南一口气买了好几盒，回去放进冰箱的保鲜室，想吃了，就拿出来热一下：“我们经常要来的，几天一次。弄得这个味道是独特的，其他地方弄不起来，像我们年纪大的人，就喜欢吃这个，牙齿不怎么好，嚼得烂的，要吃的时候稍微蒸一下就好了，这是我们无锡人的爱好。”    蒋云南爱吃酱排骨，他说人老了，味觉还没老，称几斤排骨，从口袋里摸出随身带的玉米糖，都能回忆过往岁月里的甜：“我记得小时候，家庭比较困难，这个酱排骨谁吃？外婆就夹一个给我，但是味道好啊，那个筷子又去夹了。现在我们生活条件都好了，想吃什么就到这里来，一到这里就想到小时候。” 图文来源：江苏新闻广播 |
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