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“一物降一物，卤水点豆腐”，里面提到的卤水就是盐卤了，盐卤点出来的豆腐就是我们常说的“北豆腐”。另一种拿来点豆腐的原料是石膏，用石膏点出来的豆腐石细嫩光滑，在超市我们常见到的内脂豆腐是用葡糖酸内酯点的，但今天作者分享的在家做豆腐用的是咱们家里的一种调料品——白醋，白醋点出的豆腐质地口感较粗，作者吃着与北豆腐相似。 做豆腐的小窍门1、黄豆要提前充分泡发，至少8小时以上。清水与黄豆的比例2:1 2.用不粘锅煮豆浆，不容易糊锅还容易清洗；煮豆浆很容易扑锅，一定要守在锅边看着。 3、白醋的度数会因为品牌不一样而有区别，作者选择的是6度的。注意不要用太多，不然豆腐会有酸味。 豆腐的做法1、提前一晚将黄豆用清水浸泡，拣出泡不发的黄豆。重新洗净泡好的黄豆，加清水，清水与黄豆的比例2:1。 2、用小勺子一点点把豆和水放进榨汁机（也可用料理机）磨好豆浆。用纱布过滤一次，豆浆留在不粘锅中，用勺子撇掉表面的浮沫。 3、大火把过滤好的豆浆煮开，转小火慢煮，等不沸腾后再加大火煮开，重复一次。关火，不一会儿豆浆表面就会有一层豆皮，用筷子挑起豆皮放在一边。 4、准备好醋，分若干次点进煮过的豆浆中，每点一次都需要轻轻搅拌几下。很快就可以将豆花和水分离，放置15分钟。 5、把豆花捞入豆腐盒里，盖上纱布，用豆腐盒配的盖子轻轻压去水分。找一个重物压在上面，约30分钟。 6、取出来豆腐就做好啦，可以直接蘸酱吃哦！用黑豆做也是可以的，用量相同。 做豆腐看起来简单，但实际做起来的时候要熬的主那份耐心，俗话说心急吃不了热豆腐就是这么一个道理，作者这种做豆腐的方法适合在家里尝鲜，不推荐大量制作哦。 另欢迎各位看官关注作者的公众号“巧手巧生活”，相同的配方相同的味道，每天都要新鲜生活小窍内容分享。 |
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