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麻婆豆腐最原汁原味的做法是用牛肉末配豆腐 不喜欢或不能吃牛肉的人可以用猪肉代替 配料豆腐400克、牛肉50克、郫县豆瓣30克、豆鼓20克、盐2克、酱油15克、姜末5克、高汤300克、菜籽油30克、蒜苗30克、花椒面1克、辣椒面5克 第一步豆腐洗净，切约1.5厘米见方小块，盐水浸泡备用。姜切末，蒜苗切段，郫县豆瓣剁成末，牛肉剁成末 第二步锅里倒水，加少许盐，然后放入豆腐，煮沸焯水备用（焯水是为了去掉豆腥味，等到豆腐慢慢上浮，用手捏一下有一定牢度的时候捞出来，这样豆腐不容易松散） 第三步热锅放油，牛肉末煸炒，一直到呈漂亮的金黄色（注意控制火候，否则容易变成炸牛肉末） 第四步加入豆瓣酱煸炒，煸炒出香味后下豆鼓煸炒，再加入姜末煸炒，放入辣椒面炒至油色红亮（牛肉不用出锅，和调料一起煸炒） 第五步放高汤煮开，放入酱油、盐、然后下焯水后的豆腐煮开，豆腐大火煮约3分钟（想要更入味点可以再煮一会，但时间最好控制在5分钟以内） 第六步用水淀粉勾芡，加入蒜苗，推炒几下，起锅装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面（勾芡分两次进行，一边淋芡汁一边用勺子轻轻推豆腐，注意手劲，否则豆腐会碎在你面前的） 出锅啦！ 看上去很好吃有木有 |
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