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蛋的种类很多，最常吃的鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋以及袖珍的鹌鹑蛋等，它们虽为同类，但营养上还是有一些差异。 鸡蛋氨基酸比例合理 鸡蛋中的蛋白质含量为12%左右，而且蛋黄中的蛋白质含量要高于蛋白。另外，鸡蛋中的蛋白质氨基酸组成与人体所需的氨基酸最为接近，优于其他蛋类，是很理想的用来补充蛋白质的食物。其脂肪含量约为10%~15%，98%的脂肪存在于蛋黄中，蛋清中含脂肪极少。 鸭蛋鹅蛋矿物质更多 鸭蛋和鹅蛋的营养价值高于鸡蛋，其蛋黄部分的矿物质更高。其中钙、磷、铁、锌等含量丰富。 而且蛋黄是食物中磷脂极好的来源，其所含的卵磷脂具有降低血胆固醇的效果，并能促进脂溶性维生素的吸收。其中鹅蛋蛋黄含量最高，每100克达到1696毫克，鸡蛋蛋黄也达到每100克中含1510毫克。 不过，相对来说，鹅蛋中含有的胆固醇相对更高一些，而且鸭蛋和鹅蛋这两种蛋类中的氨基酸组成不如鸡蛋更合理，因此进入人体后的消化吸收率就没那么高。不过，除了咸鸭蛋，市面上卖的鸭蛋和鹅蛋则比较少，价格也稍贵。 鹌鹑蛋维生素更丰富 鹌鹑蛋的模样就是浓缩版的长了“斑点”的鸡蛋，不过，和鸡蛋相比，它的矿物质铁、核黄素、维生素A的含量均比同量鸡蛋高出两倍左右，尤为重要的是，鹌鹑蛋对抗神经衰弱有一定作用，其中核黄素即维生素B2、硫胺素即维生素B1较为丰富。而胆固醇则较鸡蛋低约三分之一，所以很适合老年人以及体弱者食用。 （何思卓） |
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