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清蒸鲈鱼  要鱼肉味道最鲜美，而且营养成分保持最完整，那还属清蒸鱼是最好的 用料：鱼1只、姜1-2个、葱1根、盐适量、料酒适量、李锦记蒸鱼豉油适量、食用油适量。 做法：1.准备材料。将鱼清理洗净，姜切成姜丝，葱切长段或丝，用刀将鱼表面划几道横。 2.腌制除腥。鱼装盘，表面抹上适量盐；放入姜丝葱段，在鱼两面淋上料酒。腌至少20分钟以上，腌制过程中，可以将鱼翻一面继续腌，使鱼两面都入味。 3.蒸鱼。将盘里的鱼立起来，鱼肚子朝下趴着。等锅里清水烧开后，把鱼放入锅中蒸约7-8分钟，蒸太久鱼肉会变老。（自己尝试蒸过10分钟，太老了～要根据鱼的大小预估时间，有经验的朋友可以根据鱼眼睛突出来的程度来把握时间哈） 4.起锅。将盘中蒸出来的的汤汁倒入另一个小碗中备用（倒出盘里的汤汁才不会影响后面豉油和淋食用油的效果）。 5.淋油。在鱼表面均匀倒上蒸鱼豉油。然后锅中倒入适量的食用油（可以用花生油等），无需太多。烧热后淋在鱼身上，会发出滋啦啦的声音。 6.回味入味。本来淋油完就OK了，为了更入味，可把盘中的汁再次倒入前面那个小碗，接着把小碗里所有的汁搅一搅，重新浇回鱼身上（可以尝一下汁够不够咸，不够的话在汁里加一点点盐） 小贴士： 1. 最后回味入味是最大特色也是关键啊，很多人会把之前第一次蒸鱼倒出来的汤汁不要，经过尝试发现，把蒸鱼出来的汤汁和淋油的汤汁混合后重新淋回鱼上，可以让鱼更加入味，汤汁更美味。 2. 经验所得，曾经用青红椒丝一起蒸鱼，本人不太喜欢那个味道，把鱼味掩盖了。如果大家为了增加亮色看着好看，建议可以在上桌时铺在鱼表面一些，这样也就不影响口感了哈。 红烧鱼  觉得清蒸鱼平淡，担心油炸鱼上火，那么红烧鱼一定能满足你对鱼鲜的追求。酥脆嫩滑的鱼肉蘸满鲜香浓郁的酱汁，卖相诱人，口感丰富，妙不可言的舌尖感受让人回味无穷。 用料：罗非鱼3斤、瘦肉50克、冬菇10克、彩椒10克、胡萝卜50克、上海青500克、葱10克、姜10克、蒜10克、生抽5克、耗油8克、红烧酱10克、鸡粉3克、糖5克、老干妈10克。 做法：1.清洗罗非鱼，除净其内脏及脏物，在鱼身上划几刀（使腌制时容易入味），用盐和鸡粉调味腌制，打一鸡蛋抹在鱼上，然后下油锅炸7分钟左右，备用。 2.瘦肉切丝，调味腌制，然后走油；冬菇切丝，焯水。 3.把蒜泥和姜丝爆香，然后加入罗非鱼、瘦肉、胡萝卜、冬菇和彩椒，加高汤（或水）调味（用料表中第10-15样调料）煮5分钟，再加点洋葱焯一下便可出锅。 4.伴上焯熟的青菜，淋上勾芡后的汤汁便可上桌。 小贴士：用生鸡蛋包裹罗非鱼油炸，鱼肉不易炸焦。炸鱼时间要掌握好，八成熟即可。 麻辣水煮鱼  麻辣水煮鱼是川菜中的经典 家里来客人，绝对是一道上的台面的菜 用料：草鱼（鲜活的）、葱、姜、蒜、干红辣椒、麻椒、八角、桂皮、香叶、郫县豆瓣酱、黄豆芽、芹菜、蛋清、淀粉、胡椒粉。 做法：1.新鲜的草鱼去鳞去腮去腹，腹内黑膜一定要彻底清洗干净。 2.用利刀自鱼背处纵向剖开，剔除中间的脊骨。 3.把剔好的鱼肉用刀斜切成均匀厚薄的鱼片，脊骨剁开和鱼头备用。 4.片好的鱼片用料酒、盐、生抽和胡椒粉拌匀，然后添加淀粉和蛋清抓匀腌制20分钟。 5.起锅烧开水，焯烫黄豆芽至熟透，捞出沥干水分铺在盆底。 6.起油锅，用一点点油把芹菜炒至断生，铺在黄豆芽上。 7.起油锅，爆香八角、麻椒、红椒、香叶、桂皮和葱姜蒜。 8.添加两勺郫县豆瓣酱炒出红油。 9.添加热水，下入鱼头和鱼骨大火烧开，继续炖煮10到20分钟，添加料酒、生抽、糖和盐调味。 10.把腌好的鱼片一片片挑进锅内，轻轻划散。 11.大火煮开后，连鱼带汤倒入铺菜的盆中。 12.另起油锅，下入大部分的干红辣椒段和麻椒，小火慢炸出麻辣香味。 13.趁热浇在鱼盆里，撒上香菜即可。 小贴士： 1、鱼肉无需片得太薄，否则容易碎； 2、鱼片下锅后，轻轻划散，不要大幅度翻动，也是怕碎； 3、鱼肉下锅后，煮开锅即可关火，无须久煮，以免影响口感； 4、第一次爆锅和最后一步干炸麻椒和干红辣椒，量根据自己的嗜麻辣程度而定； 5、郫县豆瓣酱咸度足够，注意控制盐的添加量； 6、很忌讳油的，可以省略最后一步，不过味道还是大有区别的。 焖酥鱼  用料：鲫鱼500克、葱30克、姜20克、蒜10克、香菜5克、盐10克、味精10克、米醋30克、白糖20克、鸡粉10克、老抽10克、胡椒粉5克、料酒20克、大料5克、花椒5克。 做法：1.鲫鱼洗净顺刀从背部斜刀切小口，装盘备用。 2.葱、香菜切段，姜切片，蒜切丁。 3.油锅烧至七成热，放入鲫鱼炸酥，捞出备用。 4.锅下油，放入大料、花椒、葱、姜、蒜爆香。 5.再加入料酒和清水、老抽、白糖、盐、味精、胡椒粉、米醋、鸡粉大火烧开。 6.将炸好的鲫鱼放入锅中，盖盖儿中火焖25分钟。 7.出锅装盘撒上香菜，一道色香味俱全、香甜可口的焖酥鱼就展现在大家面前了。 健康功效 鲫鱼：和胃、健脾、活血通络 姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表 香菜：健胃、透疹、增强免疫力 酸菜鱼  对于酸菜鱼一直情有独钟百吃不厌，一次机会从朋友那学来了一个很好的酸菜鱼方子，真的超好吃 用料：草鱼一条2斤左右、酸菜1袋、蒜1头、泡椒（野山椒）5个、花椒适量、姜适量、干红辣椒适量、白芝麻、小葱、鸡精、盐、生粉、料酒、油、白开水一壶。 做法：1.草鱼，把鱼头和鱼排剔出，鱼肉片成鱼片，鱼片不要太薄，大概1.5厘米左右，鱼骨和鱼片分别撒上盐，抓匀，静置15分钟。 2.把酸菜切成你想要的任何大小，切好后最好再用清水浸泡清洗一遍。 3.姜，蒜切片备用（蒜片用的时候要分三个阶段使用，不要一次用完）。 4.野山椒用水冲洗一下（用指甲掐破表皮，以免炒香的时候受热爆炸）把酸菜捞出挤干水分。 5.锅里烧热油，放入一半花椒，炸香后捞出花椒不要。 6.锅内放入一半蒜片，姜片及野山椒爆香，继续放入酸菜炒香（可以多炒一会，让叶子看上去有些发白的感觉最好）。 7.炒酸菜的同时，在鱼骨及鱼片中倒入料酒抓匀。 8.抓匀后的鱼骨鱼片中再倒入生粉抓匀（在炒酸菜的同时进行哦，可以一手炒菜一手抓鱼片）。 9.在炒好的酸菜中加入开水（记住必须要是开水）。 10.把鱼头鱼骨先放入锅内煮开（大概煮两分钟即可）。 11.在煮开的汤锅里放入鸡精，然后把鱼片摊开一片一片放在酸菜鱼汤表面（整个过程要快，以免先放的鱼片太老，后放的还太嫩）。 12.把全部鱼片迅速放好，用锅铲轻轻地把鱼片往鱼汤里压一压，记住不是用锅铲翻炒，鱼片全部变色后就可以关火，出锅。（这个过程中可以尝一下鱼汤的味道，再自己调整咸淡程度） 13.把鱼汤整锅倒出在大盆或大锅内，表面撒上小葱，生蒜片，一把白芝麻，一半的红辣椒。 14.用另一个干净的锅烧热油，油要稍多一些，炸香花椒后捞出。 15.花椒油里加入剩下的红椒和蒜片，爆香，油一定要烧热，火不要太大，以免把干红椒和蒜片炸焦。 16.把烧热的油迅速倒入刚才的鱼汤，美味的酸菜鱼就算是完成了。 小贴士：看着步骤挺多，其实做起来真的并不复杂，原来自己也可以把酸菜鱼做的这么美味！ |
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