茶友都知道普洱有越陈越香的说法。越陈越香肯定是要建立在后期的转化中，那么一饼新制的熟茶怎样判断其有无陈化价值？ 茶汤 一般而言，茶汤汤色清澈透亮如酒红色，冲泡过程中并无很大差入，入口香甜顺滑，下咽时喉咙并无不适感，有很好的吼韵，长泡不变色，层次丰富，茶汤表现力极好，杯底持续留香，可判断具有陈化价值，而相反茶汤寡淡水味足，口腔表现较单一，口腔无层次感，这类茶一般不具备陈化价值。 叶底 普洱熟茶色泽红褐，叶底色泽圆润，手捏叶片有弹性，叶片柔韧性足并且厚，这样的茶具备很大的陈化价值，反之，叶底色泽黑褐，无光泽，干枯，叶片无弹性，叶片薄韧性差，这样的茶叶已无陈化价值。 口感 一款茶茶汤饱满度好，苦能回甘，涩能生津，茶汤厚重，茶气较足，这样的茶后期的陈化会更醇厚，具备陈化价值。反之，口感单一，饱满度较差的茶，后期陈化也会变得索然无味。 香气 具有陈化价值的茶杯底留香持久，挂杯香较明显，反之香气浅薄甚至没有香气，甚至有其它异味，那么这种茶也不具备陈化价值 压制 干茶的压制松紧与后期的陈化有很大联系，压制较紧，茶叶与空气接触更小相对的陈化效果更为漫长，内含物质和香气都能够得到更大程度的保留。 发酵程度 普洱熟茶的轻发酵和重发酵有怎样的区别呢？ 叶底是最直接的辨别方式——发酵程度越重叶底越趋向暗黑色。轻发酵的茶，叶底柔软，用手轻轻一撮就可以成丸（未来木质化后，就会回复到叶子本来的柔韧度）；重发酵的叶底，一般比较硬，有扎手的感觉，严重的已经碳化。 从品饮口感来看——轻发酵，汤质保留原有的茶质，有苦有涩有回甘生津。而重发酵的，多数是只有甜味，水薄，茶味很淡。 从茶汤色泽来看——轻发酵，新茶汤色红浓明亮（红浓透亮只是极少几位发酵工程师能做到，保密技术不外露）质厚味酽。重发酵的新熟茶，红浓偏暗，汤薄水甜。 发酵程度越重叶底越趋向黑色，汤色色泽红浓偏黑，轻发酵的色泽褐红油润。随时间的增加，茶汤上的变化呈现不同，重发酵，由深变浅再更浅，轻发酵，由浅变深再变浅滋味上轻发酵的茶更有活性，能感受到回甘喉韵等。茶叶还具备活性和生命力。 发酵重的新熟茶虽然甜滑可是滋味上较平茶味淡，没什么层次，耐泡度也相对弱得多，对于存放就更没什么存放空间可言了。 也有茶友提到，普洱茶的陈化由原料、工艺、存储三个方面共同决定，这也说明了陈化不只是一项指标所能决定的，因此希望茶友在看待一款茶有无陈化价值时还是要综合来看待，不可凭单一指标或者主观来判定。 加上： 茶人陈晓雷推荐 专业的普洱茶冲泡和品鉴方法交流 |
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