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| 煮五香茶叶蛋秘诀 |
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~煮五香茶叶蛋的秘诀~
?调料：
?鸡蛋20个、日月潭埔里红茶15克、桂皮1片、八角2粒、冰糖、生姜1小块、盐冰糖1勺、酱油半杯。?
作法：
?鸡蛋洗净后，冷水盖过蛋，煮开后转小火（火太旺蛋壳容易炸裂）5分钟后捞出，尽速泡冷水至完全凉透。将蛋壳轻轻敲出冰纹不要分离
蛋一定要煮熟后才敲碎〈靠技术经验，下手太重蛋壳会掉落，太轻材料透不进去〉
煮的时候将鸡蛋翻动数次，可让煮出来的蛋黄集中在鸡蛋中间
深锅放入半锅水煮沸，放入茶叶、桂皮、八角〈可用纱布袋装好〉再煮滚，加蛋、酱油将锅盖盖好烧至大滚，转小火煮2小时以上，水快干再补充热水。〈我是连煮3个晚上，香到邻居敲门问是什么东西如此香为止〉
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贴心建议：
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茶叶要用80至90度的水浸泡15分钟，倒掉茶水才将茶叶放进锅里，去其涩味，要用瓦锅或搪瓷锅
茶叶蛋好吃重在茶叶ˋ酱油质量好，还有就是火侯够。放太多香料，反而喧宾夺主了。
红茶最好用花莲鹤冈茶场产制的红茶。因为茶叶蛋越煮蛋黄越松，蛋白越嫩，鹤冈红茶色浅味淡，久煮色不变黑，味不变苦。
茶叶烹煮时间不足香气不够，时间太久会产生苦涩味。
冲茶原理，茶叶长时间熬煮，早已无茶香还留下苦涩味，以水煮开约10钟捞出茶叶。
茶叶和咖啡相似，保存时间越久香气越淡，所以选择新鲜的茶叶。大约20个鸡蛋加18-20克茶叶。
逢甲茶叶蛋的秘诀是用香菇，7-11茶叶蛋的秘诀是用阿萨姆红茶。
泡制的时间越长，味道越浓厚，酱油种类多、咸淡不一，要选择香味够的酱油。
今天我放4包红茶包〈8克〉1大匙乌龙茶混合，红茶取其色泽红艳，乌龙取其香气我比较喜欢。
煮茶叶蛋有人放颗八角增加香气，但绝对避免放花椒，因为一有麻辣，清澹的茶香就化为乌有啦。
茶叶搁久受潮，茶末又细，所以煮出来的茶叶蛋，色呈深褐，蛋白老而且韧，蛋黄干而坚实。足证煮茶叶蛋，茶叶的质量是不可忽略的，碎茶叶末，喝完了的茶叶，用来煮茶叶蛋都会影响风味的。
鸡蛋煮熟。先要逐一把蛋壳敲碎，敲蛋也需要点小手法，敲得太碎可能味道太咸，敲得不均，冰纹凌乱太不美观，敲的片大又不入味，要把蛋壳敲得疏密均匀，面面具到，等茶叶蛋煮好，才会呈现“冰纹”，曲纹多姿，增加美感，进而促进食欲。
煮茶叶蛋还有一点要注意，就是卤水一定要漫过鸡蛋，否则回锅熬个一两次，茶叶蛋变成了铁面无私的包龙图，不仅难看，而且蛋白也僵硬难嚼，不好吃也不容易消化啦。
「所长茶叶蛋」的作法，??捞出晾冷后放入冰箱冷藏一天，再卤廿四小时，「热涨冷缩」，让蛋更Q
孜然粉15克（一定要放，这是关键）。
（在冷却过程中卤汁会慢慢浸透入鸡蛋中）
特点：茶叶的清香与香料的浓香混然一体。鲜美嫩滑、芳香可口。
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