麻辣水煮鱼做法步骤 1、准备好材料，鱼叫店家处理好 2、鱼骨剁成段，鱼肉斜刀切成薄片，用盐，料酒，美极鲜酱油，淀粉，食用油，葱段，姜片腌制一个小时 3、炒锅烧热放入油，下红油豆瓣酱及火锅底料炒香 4、加入鱼骨鱼尾一起翻炒 5、加入高汤（或清水），煮开 6、另起锅，烧开水将油麦菜焯熟盛碗中，煮好的鱼骨鱼尾辅在油麦菜上 7、将腌好的鱼片下汤锅中，煮开 8、烹入料酒，美极鲜酱油，煮至鱼片熟即可盛出 9、另起锅烧热，加入油、花椒、干辣椒炒香后淋在鱼片上，撒上葱花即可 贵妃牡丹草鱼片做法步骤 1、材料图：草鱼1条，生姜、葱白、柠檬． 2、把草鱼去鳞杀好，注意鱼鳃还有鱼腹内的黑膜，要彻底去除干净。洗净的草鱼去头、去尾和鱼身的鱼鳃。 3、从鱼头那头起刀，顺着鱼脊骨慢慢往尾巴那头片下鱼肉。片好一面后，翻面，同样方法片下另外一片鱼肉。 4、从鱼背方向开始下刀，轻轻片下鱼腹上的大刺。 5、把鱼刺都片下来了． 6、去好鱼刺后，从鱼尾巴那头起刀，斜着把鱼肉片成鱼片。 7、切好的鱼片放入盆里 8、把葱白切段，生姜切厚片，然后拍碎加入鱼肉中。挤入少许柠檬制，调入一茶勺的食盐和胡椒粉腌制底味。调入2汤勺的料酒。用筷子从底下往上翻着轻轻的翻拌匀，腌制半小时。（不要划圈搅拌或者用手使劲抓，那样会使鱼肉起胶，而变得黏乎乎的） 9、铺上腌制好的鱼片。 10、用过滤勺在鱼片表面筛上一层淀粉。 11、锅中倒入适量油 12、油烧至6、7成热时，一片片的下入鱼片。 13、炸至鱼肉8成熟时候捞出控油。然后再次把锅中的油加热到冒烟，下入鱼肉复炸一遍至表面金黄，捞出控干油份。 14、直接摆盘上桌，然后调一碟自己喜欢的料汁，蘸着食用。也可以勾糖醋汁淋在“牡丹鱼片”上食用。 四川酸菜鱼做法步骤 1、备好食材：草鱼处理洗净后，将鱼头、鱼骨、鱼尾、鱼片分离，再备好酸菜鱼调料； 2、鱼头、鱼骨、鱼尾同鱼片分别用盐、料酒抓匀后，腌制片刻；再调入酸菜鱼调料里的淀粉； 3、再次抓匀，腌制片刻； 4、将酸菜鱼调料的酸菜倒出来备好；泡姜、大蒜、小葱分别切碎；干辣椒、小米辣分别剪断；备好花椒、泡椒； 5、锅里调入适量植物油； 6、放入郫县豆瓣酱炒香； 7、放入酸菜炒香； 8、放入姜末，蒜末，葱末，干辣椒，花椒继续翻炒； 9、加入适量清水，放入泡椒，调入适量生抽，白糖烧开； 10、放入鱼头，鱼骨，鱼尾煮熟； 11、最后放入鱼片煮熟； 12、关火，起锅；撒葱花，小米辣碎。 小窍门 1、酸菜鱼调料就已经很美味了，但我非常喜欢吃辣，所以又放了泡姜，泡椒，小米辣； 2、不能吃辣的朋友可以不用放泡姜，泡椒，小米辣； 啤酒红烧鱼做法步骤 1、主材料，j啤酒和切好的鱼块。（鱼块里加入盐料酒淀粉和胡椒粉拌匀腌10分钟） 2、姜葱蒜切好备用。（没小香葱用了大葱替代） 3、上锅入适量油烧热，将鱼块煎至金黄色捞出。 4、煎好的鱼块盛盘。 5、利用锅里的底油爆香葱姜蒜。 6、再加入一勺辣豆瓣酱炒均。 7、放入煎好的鱼块略炒开。（轻点别弄碎鱼块） 8、加入适量的酱油和适量的盐。 9、再加入一小勺白糖。 10、最后加入啤酒，晃动一下锅子。 11、盖紧烧至汤汁浓稠关火。 炒鱼丸做法步骤 1、草鱼宰杀洗净后片鱼片，大葱，生姜切末。 2、用刀与鱼片成斜角，把鱼肉刮下成鱼肉茸。 3、把刮好的鱼肉茸盛到干净容器里，撒上姜末、葱末，撒上适量精盐。 4、倒入一汤匙料酒。 5、撒上香菜末，用力搅匀上劲（搅拌的过程中发现小鱼刺要及时挑出）。 6、用小勺子把鱼肉茸团成鱼丸，备用。 7、另取干净小碗，倒入两汤匙料酒、一汤匙蚝油，倒入适量精盐。 8、倒入一汤匙白糖，适量清水搅匀成味汁。 9、炉上坐锅，倒入植物油，油六成热时放入鱼丸小火炸制。 10、等鱼丸表皮变色，稍泛黄色即可捞出，控油备用。 11、彩椒洗净片成斜片。 12、锅里留底油，油热后放入姜片爆香。 13、倒入彩椒片，翻炒均匀。 14、倒入控净油的鱼丸，轻轻翻炒。 15、烹入调好的味汁，翻炒均匀，稍收汁即可出锅。 小窍门 1、草鱼一般为野生，所以做出的鱼丸肉质细腻，口感爽滑。 2、片好的鱼肉用刀成斜角用力刮，即可把鱼肉刮成肉茸。 3、鱼丸用六成热油炸制表皮变色，稍泛黄色即可捞出控油。 3、配菜可选用胡萝卜、彩椒之类的应季菜蔬。 |
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