麻辣鲜香的四川名小吃——自贡冷吃兔

“飞禽莫如鸪，走兽莫如兔。”所谓的自贡冷吃兔，是四川省自贡市非常著名的地方名小吃，这道菜的历史已经有一百多年了，但其实是最近这几年才开始在全国各地流行起来的，在某宝上搜索自贡冷吃兔，售卖的商家越来越多，但性价比确实不高，今天就来教大家做正宗的自贡冷吃兔，以后嘴馋了，直接在家里自己做，马上就能吃，就不用等物流了。

制作这道菜品我们需要准备新鲜的兔肉、料酒、花椒、干红辣椒、冰糖以及一些日常的调料用品。兔肉的营养价值极高，在制作自贡冷吃兔时，需要保证兔肉的营养不流失，还有保证口感的麻辣鲜香。

首先我需要把新鲜的兔肉切成大小适中的肉丁，兔肉一定要现剐新鲜的，这一点非常的重要，兔肉切好之后，用料酒和少量的豆油码好备用，在这段时间把干辣椒剪成段，生姜和蒜切成片备用，如果特别喜欢吃辣的朋友们可以多备一点花椒和辣椒使用，悄悄告诉你们，冷吃兔不辣的话不好吃哦。把油倒入锅中（这里需要的油要比炒菜时用的量更多），大火烧热之后加入刚才码好的兔肉爆炒到大概半干的程度，把姜蒜放入锅里继续翻炒出香味，然后加入花椒、干辣椒炒出红油，加入适量豆油、醋、冰糖、鸡精，改小火翻炒上色，待兔肉完全熟透之后，加入少量清水，焖煮之后翻炒收汁即可出锅享用了。