名人与茶|随园主人袁枚

清代最骚的文人

半个文人半个色鬼

袁

枚

自号“随园老人”

标签：诗人|散文学家|美食家

袁枚（1716－1797），字子才，号简斋，钱塘（今浙江杭州）人。乾隆四年进士，入翰林散馆，因满文考试成绩不佳，出为县令。33岁辞官，卜居南京小仓山下修筑随园，吟咏其中，过了50多年的清狂自在的享乐生活。与赵翼、蒋士铨合称“乾隆三大家”。

以现代版的话语，来评论乾隆年代的袁枚，那就是：喜喝茶，爱评茶，一个资深的美食家，更喜爱有山有水有美女。

袁

枚认为“欲治好茶，先藏好水，水求中泠惠泉，人家中何能置驿而办。然天泉水、雪水力能藏之，水新则味辣，陈则味甘。” 所谓中泠惠泉，就是镇江中泠泉和无锡惠山泉，这段文字中说了袁枚认为泡茶之水非常重要，好茶必须要有好水。再看袁枚论茶，“清明前者号莲心，太觉味淡，以多用为妙。雨前最好一旗一枪，绿如碧玉。” ，这段文字袁枚论及的是茶以清明、雨前的头采茶最为珍贵，甚至提到需“一旗一枪”的采摘和挑拣方式。

袁枚还曾对茶叶如何储存颇多研究，曾论及茶叶”收法须用小纸包，每包四两放石灰坛中，过十日则换古灰，上用纸盖扎住，否则气出而色味全变矣。烹时用武火，用穿心罐一滚便泡，滚久则水味变矣，停滚再泡则叶浮矣。一泡便饮，用盖掩之则味又变矣，此中消息，间不容发也，山西裴中丞尝谓人曰：余昨过随园，才吃一杯好茶，呜呼！ “ 按今日用壶喝茶的方式，如何在合适的时间出茶汤，保持最纯美的茶汤口感，确实是一门雅致专业的学问。

袁枚书法欣赏

袁

枚还是一位美食家，写有著名的《随园食单》，是清朝一部系统地论述烹饪技术和南北菜点的重要著作。该书出版于乾隆五十七年（1792）。江苏古籍出版社已出版《袁枚全集》共八卷。

袁枚在书中还谈及不少茶制食品，颇有特色。有一种叫“面茶”，熬粗茶汁，炒面兑入，加芝麻酱亦可，加牛乳亦可，微加一撮盐，无乳则加奶酥皮亦可。还有一种叫“茶腿”，是用茶叶熏过的火腿，肉质火红，味鲜而带茶的清香。

这些用今天的话语来说，就是所谓的茶点，可见当时的袁枚确实是个棒棒的吃货啊。

所见*意境图

袁枚【所见】赏析

牧童骑黄牛，歌声振林樾。

意欲捕鸣蝉，忽然闭口立。

再

来说说袁枚的好色，小妾成群，两个陶姬、方聪娘、陆姬、金姬……还有不计其数的女弟子，甚至70多岁的时候，还搞了一个仰慕他的小姑娘，据说小姑娘的曾祖父当年还与袁枚同赴过科举。后来赵翼说他“园伦宛委，占来好水好山；乡觅温柔，不论是男是女”，并恶咒袁枚”来世重则化蜂蝶以偿夙债，轻也要复猿猴本身逐回巢穴”。哈哈，这还算客气的，同时的绍兴史学家、掐架大师章学诚，先后至少写过5篇文章痛骂袁枚，说“这样的人渣应该被凌迟”，弄得袁枚狼狈不堪犹如洗了狗血温泉。

1748年，袁枚在南京江宁县当县令，他在南京购置了“随园”，颇有点绝意仕宦的念头。这时，他的好朋友李宗典从外地给他写了一封信，说：“我的官府上有一位姓王的女子，长得不错。你如喜欢，我可以赠给你作妾。”袁枚见此，立即雇船到了扬州，在扬州观音庵中，他见到了姓王的母女二人。只见此女子长得风韵标致，面色红中透艳，举止落落大方，任凭袁枚怎么看她，她都毫不害羞。袁枚见过，心中很想娶她，但就有点嫌此女肤色不太白，因而当时没下决心。于是，他就继续乘船到了苏州，到苏州后一直在心里盘算此事，最后还是决定再去娶她。结果时不待我，差人去扬州回来后告知：此女已被江东一官吏娶走。袁枚于是写了一生中唯一的一首词《满江红》，表示他的惆怅之情：

袁枚* 满江红

我负卿卿，撑船去、晓风残雪。曾记得，庵门初启，婵娟方出。玉手自翻红翠袖。粉香听摸风前颊。问妲娥何事不娇羞？情难说。

既已别，还相忆。重访旧，杳无迹。说庐阳小吏公然折得。珠落掌中偏不取，花看人采方知惜。笑平生双眼太孤高，嗟何益！

看袁枚夫人留存下来的画像，年轻时绝对是个美人胎子啊，那怎么袁枚还那么花痴痴呢？呜呜呜......吴侬君也看不懂了。

因

为贪色，所以怕死。袁枚70来岁时曾得重病，以为自己要挂掉见阎王，于是就给自己写了挽诗，还拉了一堆当时的名士如赵翼、姚鼐、洪亮吉、钱大昕等同挽，所谓“挽”，学过文言文的都应该知道，意思就是提前给自己开个“追悼会”，这般放荡不羁，大概也只有袁枚了。

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