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煲仔酱配方  煲仔酱配方； 柱候酱600克，海鲜酱450克，顶好酱260克，美极鲜80克，财神蚝油80克，甜面酱120克，鱼露30克，生抽30克【以上八种酱加入700克水搅匀】，金华火腿末40克，海米末20克，瑶柱末30克，陈皮末10克，干葱头末30克，蒜泥30克，沙姜粉10克，五香粉20克，八角粉二十克，味粉80克，绵白糖150克，鸡粉35克，色拉油200克，葱油300克， 制作过程； 锅内放入色拉油，下入金华火腿，海米，陈皮，干葱，蒜泥熬制成泥，再放入混合好的八种酱，小火熬制开锅，下入沙姜粉，五香粉，八角粉，糖熬制均匀出香味后倒入盆内，上面封葱油即可 煲仔甲鱼菜品制作； 甲鱼500克【剁条】清洗干净，用干的毛巾沾净水份放入盆内，加入煲仔酱150克【根据当地口味，适当增减】，生粉拌匀，不粘锅内放入100克色拉油，烧至六成热下入甲鱼，酱甲鱼煎至出焦香味，煲内加入50克蒜粒【大蒜子一分三】，大葱粒20克，色拉油30克放在火上，小火加热炒出香味，把煎好的甲鱼铺在上面，盖上盖子小火加热五分钟【熟透】，撒上香菜即可 |
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