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文 | 荟智市场分析师：雨田 “唯有美食不可辜负！” 2017年2月，是小肥羊被百胜正式收归旗下五周年。很多时候，人们可以猜到故事的开头，却无法猜对结尾。 小肥羊大事记 1999年8月8日，小肥羊酒店在内蒙古包头市昆都仑区乌兰道22号开张，创始人为张钢与陈洪凯，首创“不蘸小料涮羊肉的吃法”； 2000年4月起，小肥羊火锅开始全国扩张之路； 2001年元旦，小肥羊的第一个省级总代理落户河北省。随后，小肥羊先后在 上海、北京、深圳等大城市开设了分店； 2003年11月，小肥羊第一家境外连锁店在美国洛杉矶开业； 2004年11月12日，小肥羊成为中国驰名商标，当年它是中国首个未注册的驰名商标； 2006年7月，小肥羊成功引进国际风险投资3i和普凯基金，成为中国首个引进风投的餐饮企业； 2008年6月12日，小肥羊在香港联交所主板成功上市，成为第一家在香港上市的中餐品牌企业； 2009年3月，百胜餐饮集团向小肥羊现有股东购入19.99%股权,从此百胜成为第二大股东； 2012年2月2日，小肥羊正式在香港联交所除牌，并成为百胜餐饮集团旗下的一个新的餐饮品牌； 2014年3月，小肥羊重启特许加盟模式，合同为期10年，初始费用30万元。授权通过资格评估的加盟商使用小肥羊品牌在双方确定的区域范围内选址开店。加盟持续费——按照餐厅营业额的5%收取（2014~2018年经营期间，享受优惠政策，按照营业额的4%收取）。另外，广告费也将按照营业额一定比例分摊。 以上就是“小肥羊”这个曾经的中国火锅第一品牌的简明发展史，然而，跟很多引入资本巨头的餐饮品牌一样，风光无限的“中华火锅第一股”被控股后，一蹶不振，慢慢的开始走下坡路，如今在热闹的街区都少有“小肥羊”的踪影。曾经开的遍地的小肥羊，为什么从此一落千丈？
2008年小肥羊上市后，因为前期的科学管理体系并没有建立起来，所以在融资扩张之后，反而在管理上捉襟见肘，股价长期徘徊在个位数，为了自救，小肥羊管理团队选择寻找更大的企业入股，也就是后来的百胜餐饮，但这样较为仓促的中西结合，土洋结合没有带来企业经营的改观，反而几乎成为日后小肥羊增速放缓的根本原因。用一句话总结就是：内蒙古的草根文化与欧美文化的难以融合，导致内耗过大，以至于公司没有统一的方向，更没有一致的行动。最终传导到消费者这里就是：服务态度差、菜品出品不稳定，促销活动跟不上。最终使得消费者流失，企业进一步受损。
2005年，小肥羊就开始在日本和北美进行海外扩张，而且几乎都采用了直营店的模式，但由于经验不足，供应链管理、人员管理相继出现各种问题。相关数据显示，2007年、2008年两年美国小肥羊分别盈利15.1万美元及20.1万美元,但到2009年截至10月底,其净利润仅为8.5万美元。而其日本公司在此前经营的2006年12月到2007年12月一年间，亏损约为人民币121万多元。最终小肥羊退出了港澳之外的所有直营店，当然了，代价是巨大的。
说得不夸张，小肥羊前期爆红主要是因为赶上了中国餐饮业爆发式增长的那几年，火锅这个餐饮模式也没有一位领头羊，大家都在乱战，这个时候小肥羊一统江湖是偶然也是必然。但转眼6、7年过去，时代已经发生了变化，但小肥羊却因为种种原因错过了借助移动互联网再造品牌的机遇。从最近小肥羊在电梯间所投放的视频广告也能看出来，小肥羊品牌的营销策划人员已经匮乏到了何种地步。 相比之下，海底捞之所以能够打败小肥羊，不仅是因为服务好，更重要的是与时俱进的把握住了火锅的品类属性，即聚会和宴请的特点。从服务，出品等都做了升级，装修注重包间，再加上服务打造的很好，就更具有了聚会和宴请的特点。所以海底捞的成功不仅是因为服务做得好，而是与时俱进的代言了火锅的本质，代表了火锅这个物种，这才是海底捞成功的关键。
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