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昨天去餐馆吃饭，饭后甜点竟然是一盆大白馒头。当时看了一眼，觉得挺失望的，心想馒头有什么好吃的。但既然端上桌了，还是尝一下吧。拿起来，吃了一口，大吃一惊，馒头格外松软，嚼起来扎实弹呀，简直美味。问了师傅这馒头为何这么好吃，他悄悄告诉我做法其实没什么特别的，只是他和面特别注意用水的温度。听完后，我才感觉到高手果然是高手，连温度都要精确！ 之前跟大家分享过一次做馒头的全过程，好多人都挺喜欢的，都来问我一些做面食的细节问题。今天，我就再跟大家讲讲做面食的技巧。注意咯，都是干货，面点师傅都是这样做的！ 面粉主要分为高筋、中筋和低筋面粉，其中，高筋和低筋面粉一般用于面包和蛋糕的制作，中筋面粉适合用来做馒头包子。超市里一般没有标明的散装面粉，都是中筋面粉，可以用来做中式面点。 老面：每次做完馒头，留下一小坨发酵好的面团，称为老面。传统的老面馒头，就是用老面加适量水化开，加碱，再加上面粉揉制而成。这种馒头的做法，需要碱使用得当，不然馒头会发酸发黄甚至发苦。一般500克的面粉，80克老面，加入3—5克碱就可以了。 酵母粉：这个就比较省事了，适合新手。一般500克面粉加5克酵母粉即可。酵母粉先用温水化开，再加入面粉中。 面粉和水的比例也很关键。一般用温水和面，30、40度左右都可以，冬季水温可以适当高一点，因为发面的最佳温度是30度左右。面粉和水的比例一般为2：1，不同面粉吸水能力不同，也可以根据面团软硬适当调整。和面时可以加少量猪油，馒头会更白更香。冬天和面加点糖，能促使面团快速发酵。 揉好的面团一定要用湿布盖上醒发1小时左右，面团起均匀芝麻大小的蜂窝眼，面则发好了。若面发不起来，可在面团中间挖一个小洞，倒入1、2小杯白酒，静置10分钟，面便发起来了。 馒头摆上蒸锅，冷水上锅煮，可在水里放适量的盐或者橘皮，盐可以促使发酵，橘皮能增香。若是老面馒头蒸好后发黄，可以在水中加入一些醋，在把馒头放上锅蒸10分钟，馒头就能变白。 没有酵母的情况下，可以用蜂蜜代替。500克面粉加250克水，再加两勺蜂蜜，面团揉匀。这种方法发酵时间略长，需要4到6小时。 啤酒中也含有发酵成分，和面时，一半的水量可以用啤酒代替，蒸出来的馒头会格外松软。 这一次我应该把做馒头的细节讲清楚了吧，好多小妙招都是面点大师傅分享给我的，希望能帮到热爱面食的你！下次做馒头，记住上面这7个小技巧，保证你轻松蒸出又白又大，松香可口的馒头！ 可以和这篇文章结合起来一起看，应该对你做馒头有帮助：从揉面发面开始，手把手教你蒸馒头诀窍，这7步让馒头香甜松软！ |
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