一瓶香槟让你知晓“天使”的秘密 | Henri Abelé

五十州 2017-04-06

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Henri Abelé黄金天使，

是法国第三大古老香槟酒庄。

它的香槟瓶盖和瓶身都有一个天使的印记。

那么，大家知道这个天使印记的由来吗？

这个天使的原型其实是一个坐落在兰斯大教堂前的微笑天使雕塑。因其面部温暖柔和的笑容，她也被誉为“兰斯的微笑”。而说起这个兰斯大教堂，可是大有来头。有好几届法国国王都在这里举行隆重盛大的加冕仪式。

photo via henriabele.com

然而，在第一次世界大战的时候，1914年9月19日的一场炮火袭击了大教堂，微笑天使的雕像也在大火中被摧毁。当时酒庄庄主Henry Abelé在教堂附近的住所也受到火势的牵连，一家人被迫到酒庄的地窖里去避难。

Henry Abelé是一个成功的商人，也是一个令人敬仰的文化艺术的资助者。保护兰斯的文化遗产是他的首要任务之一。战争结束之后，Henry Abelé创立了一个“兰斯大教堂社会之友”的团体，来为雕像的修复筹集资金。而在第二次世界大战之后，酒庄和这个团体也仍然为教堂的修复而努力着。

1923年Henri Abelé去世 photo via henriabele.com

于是，不久后天使带着微笑，又重新回到了众人面前。自此之后，微笑天使就象征着兰斯和这座城市的复兴。在1918年，这个闻名世界的微笑天使也成为了酒庄的形象符号。

而这个古老的香槟酒庄的历史，是从一个叫Theodore Vander Veken的人开始的。他在1757年创立了黄金天使。

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从创立至今，黄金天使已经渡过了250年的漫漫长河。在1985年，黄金天使加入了菲斯奈特（Freixenet）。一直以来，黄金天使都立足于传统，坚持创新，并以追求高标准的工匠精神制作香槟。

三个原因，造就黄金天使的

与众不同

1. 风土的甄选：

黄金天使本身的葡萄园资源很匮乏，而这却正是对它最为有利的不利条件。因为这样，黄金天使就可以根据自己的要求，选择这片区域中最好的葡萄园，收集最优质的葡萄，来探索大自然提供的无数种可能性。

经过历代人的努力，酒庄已经与一些优秀的葡萄园合作30多年了，而酒庄选中这些葡萄园正是因为他们对保持葡萄质量的郑重承诺。

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2. 香槟的酿造：

从2007年开始，酒庄就已经用很多小桶来进行酿造工作。他们根据各个葡萄园所处的风土环境和葡萄品种，来分批酿造并进行混酿。这样一来，酒庄的香槟更为特别，凸显着角色性和个性。整个工作就像一个杰出乐谱的诞生，每一个部分都得到完美的创作和结合。

酒庄会等到这些酒进入到完美的成熟度的情况下，才将它们进行混酿，并进行长时间的陈年（远比香槟法规定的最少陈年时间要长）。

尽管从技术上来讲，1月份就可以进行装瓶了。然而酒庄会等到4月份才进行混酿，6月份才装瓶。它的无年份香槟在正式发售之前至少陈年2到3年，而它的年份香槟则会陈年10年之久。在这段时间里，酿酒师们就会安静地离开，好让时间和自然尽情施展自己的威力。

为了保证香槟的质量，黄金天使对产量有着十分严格的标准，一年仅出产50万瓶左右。酒窖管理者Franck Nicaise，一个土生土长的香槟人说：“黄金天使的人性化使得我们可以完全掌控香槟的创作。就像一个金匠打造一件金器，我们也是用着同样耐心和追求精准的态度来酿造我们的酒。”

酒窖管理者Franck Nicaise

3. 传统与创新：

19世纪，酒庄参与了转瓶桌（riddling table）的改良，为香槟法（Méthode Champenoise）的改进贡献了自己的力量。

1884年，Henry Abelé提倡使用冰冻吐泥技术（Ice Disgorging Process）来处理香槟。用这个技术处理香槟里面的酒泥，一方面可以防止酒液不必要的流失，另一方面操作也变得更加快捷。因此，这个方法一直沿用至今。

2007年，新上任的酒窖管理者Franck Nicaise带领酒庄投资小型不锈钢发酵桶，带来了科技上的大翻新。

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值得一提的是，黄金天使在世界级的葡萄酒大赛中也是成绩显赫。在2014年这仅仅一年内，黄金天使就在国际葡萄酒大赛（International Wine Challenge），Decanter世界葡萄酒大赛（Decanter World Wine Awards）和国际葡萄酒烈酒大赛（Internaitonal Wine and Spirit Competition）上面斩获共计20个奖项。

黄金天使不仅是比利时和西班牙王室的御用香槟供应商，也是法国参议院和众多大使馆的首选香槟。

好啦，说到这里，香槟该出场了！总的来说，黄金天使的香槟酸度并没有那么高，还是很适合中国人的口味的。

不过，光说酒，没有菜怎么行呢？接下来，我们会为大家介绍一些黄金天使香槟和阿拉伯菜的搭配，大家一起来看下吧！

首先介绍的是这款年份香槟Henri Abelé Sourire de Reims Brut 2007，葡萄品种是60%的霞多丽和40%的黑皮诺。

这款酒有着年份香槟标志性的金黄色，散发着优雅精致的白花，杏子和肉桂香气。渐渐地，矿物质和烤咖啡豆的气息也显露出来。入口清爽干净，有四叶草和甘草的风味。富有结构，余味悠长。

这款酒搭配上这道豆豉巴沙鱼，鱼肉的鲜美与美味的香槟完美地融合在一起，令人回味无穷。

其次是这款白中白香槟Henri Abelé Blanc de Blancs Non Vintage，由100%的霞多丽酿造而成。

这款酒有着稍显绿色的浅金色，将杯口靠近鼻尖，闻到的是精致的白花、山楂和刺槐的香气。口感清爽，带有一丝丝独特的矿物质风味。

这款酒配上小火慢炖的鸭胸肉，也是十分的鲜嫩可口。

然后是这款香槟Henri Abelé Brut Non Vintage，葡萄品种是40%的霞多丽，35%的黑皮诺再加上25%的莫尼耶皮诺。

这款酒有着浅浅的金色，气泡持久精致，赏心悦目。带有桃子和杏子的香气以及一丝丝山楂和刺槐的芬芳。入口有烘烤，蜂蜜和肉桂的风味。口感饱满，回味悠长。

这款酒比较适合搭配一些新鲜的蔬菜沙拉。