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糖和糖类差距有多大你造吗?!

2017-04-06  Zhanggx

碳水化合物和糖类有区别吗?首先我们要明确什么是,什么是糖类,什么是碳水化合物?接下来,来看几个概念吧~

碳水化合物&糖类

糖类就是碳水化合物,是碳氢氧三种元素组成的一类化合物。糖类包括了(sugar)(单糖+双糖+糖醇),寡糖(oligosaccharides)和多糖(polysaccharides)。而我们平时所指的“糖类”,多指碳水化合物中的糖,单指sugar, 即单糖,双糖和糖醇。糖只是碳水化合物(即糖类)三大类其中的一类,并不能代表所有碳水化合物。

单糖

指不能再被分解的糖,比如葡萄糖,果糖,以及半乳糖。他们是构成寡糖和多糖的基本单位。葡萄糖和果糖多见于水果,蜂蜜中,半乳糖很少以单糖形式存在于食品之中。

糖醇也是单糖的一种,常见的有木糖醇和山梨醇,可达到增加食品的甜味而不增加能量摄入的双重目的。

寡糖

指3到9个单糖构成的一类小分子多糖,有一些甜味。其中低聚果糖多存在于洋葱,大蒜,香蕉等,甜度为蔗糖的30%~60%;大豆低聚糖多存在于大豆,扁豆,绿豆和花生等食物中。其甜度为蔗糖的70%,但能量仅为蔗糖的50%,可以代替蔗糖应用于酸奶,冰淇淋,糕点等食物中。低聚果糖和大豆低聚糖都是肠道双岐杆菌的增殖因子

多糖

由大于等于10个单糖分子组成,一般没有甜味。多糖一般有三种:淀粉,糖原和膳食纤维。淀粉是人类的主要食物,存在于谷类,根茎类等植物中。糖原几乎全部存在于动物组织,由肝脏和肌肉合成和贮存,具有调节血糖,提供能量的作用。膳食纤维主要是不能被人体吸收利用的多糖,可以刺激和促进胃肠道的蠕动。

功能篇

膳食中的碳水化合物是世界上来源最广,使用最多,价格最便宜的供能营养素。具体到每一类碳水化合物,又有不同的功能哦~

各种碳水化合物的功能和对血糖的影响与他们在体内消化吸收的途径密切相关,所以,先来看看各大碳水化合物的吸收速率吧~??

单糖不需要在肠道中分解,吸收入血的速度最快;

双糖只分解一次,吸收速度次之;

淀粉是多糖,需要分解许多次,吸收最慢。

因此单糖、多糖和淀粉在进食后,被人体吸收引起血糖升高的时间各不相同。


单糖&双糖

主要的功能是迅速释放能量,改变食物的色,香,味,形。

消化吸收:食物中的单糖可以被直接吸收。双糖以上的碳水化合物要消化成单糖才能被吸收。单糖的吸收在空肠内进行,以主动吸收为主。

我们平时所说的白砂糖、葡萄糖、果葡糖浆一类的东西,都是叫做精制糖,它进到身体后唯一的目标就是提供能量

多余的能量责备储存在身体内变成脂肪,并引起代谢性疾病精致糖类并非无用,在人发低血糖的时候,可以立即吃一粒糖果,可以为大脑紧急提供能量。


多糖

平衡饮食中,碳水化合物要占到总能量的50%~60%,大部分的能量应该来源于复合碳水化合物的食物,比如淀粉,而不是简单碳水化合物的食物,比如糖。

消化吸收:以淀粉为例子,需要在口腔内被唾液淀粉酶水解生成麦芽糖,麦芽寡糖和糊精,再在小肠内胰淀粉酶及多种糖酶的作用下彻底消化,产生大量葡萄糖,少量果糖和半乳糖。


人体内的碳水化合物负责贮存和提供能量。体内的糖原贮存只能维持数小时,必须从膳食中不断补充。

其他功能

除了为机体提供能量,碳水化合物维持着肝脏,心脏,大脑,和神经组织的正常运转。也防止在碳水化合物缺乏的情况下,机体分解脂肪和蛋白质。

WHO recommends a reduced intake of free sugars throughout the lifecourse

(strong recommendation1).

· In both adults and children, WHO recommends reducing the intake of free

sugars to less than 10% of total energy intake2 (strong recommendation).

· WHO suggests a further reduction of the intake of free sugars to below 5% of

total energy intake (conditional recommendation3).

WHO强烈推荐人们要减少单糖和双糖以及制品的摄入;对于成人和小孩,who强烈推荐减少单糖和双糖以及制品摄入再总能量的10%以下。

  所以,

1. 糖是碳水化合物(糖类)中的一类;

2. 碳水化合物包括了糖,

你学会了吗?


本文作者:程改平  楚辞

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