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鸡蛋是素食吗？亲，鸡蛋是荤。素食者遇到鸡蛋怎么办？亲，素食者不会遇到鸡蛋。素食者在烘培中要用到鸡蛋怎么办？亲，素食者在烘培中不会用到鸡蛋。
如果可以，当素食者遇到鸡蛋时，过几天你可能看到她正被一群小鸡围着要吃的。而她，正忙着烘培美食。不用鸡蛋做出来的纯素蛋糕、蛋挞、面包、饼干等更加诱人，美味，香飘千里。一起来看看，用什么食材取代鸡蛋。
大勺磨碎的亚麻籽加上3大勺水可以替代一个鸡蛋。亚麻籽放入凉水中后会变得比较黏糊，有点蛋清的质感。亚麻籽有一种比较特别的味道，所以用亚麻籽代替牛奶在燕麦饼干，高纤维的玛芬蛋糕，玉米蛋糕（corn muffin），松饼（pancake）里比较好。
亚麻籽含有非常健康的油脂，富含omega-3。买回来以后可以密封放在冰箱中保存。最好是买亚麻籽而不是磨好的亚麻籽粉末，因为粉末营养流失地比较快。
二、嫩豆腐
1/4杯嫩豆腐等于一个鸡蛋。处理的时候最好把嫩豆腐放在搅碎机里打得很细腻，不要有块状。烘焙方子里如果有其它液体材料，最好放入盛有搅拌好的嫩豆腐的容器里一起搅拌均匀。用嫩豆腐代替鸡蛋在蛋糕和巧克力布朗尼里都不错。
在制作比较蓬松的蛋糕时，嫩豆腐的量要适当减少，比如方子里说用3个鸡蛋，那就可以用2份嫩豆腐。在做饼干的时候，嫩豆腐里可能要加1小勺的淀粉，否则做出来的饼干可能会象蛋糕的感觉，会过于膨松、松软。
三、Ener-G Egg Replacer
Ener-G Egg Replacer （美国的朋友）这是一种鸡蛋替代品。1大勺半的Ener-G加上2大勺的凉水等于1个鸡蛋。不过需要注意的是味觉比较敏感的人可能能够尝出Ener-G的味道。Ener-G在做饼干是用比较好，或是那些烤制的需要有点脆脆的西点中。
半根中等大小的香蕉打成泥等于1个鸡蛋。香蕉在烘焙中可以让蛋糕松软湿润。不过就是有香蕉的味道。而且用香蕉的点心在烘焙的时候容易颜色比较深一些，要注意时间千万不能过。香蕉用在面包（不用酵母而是用泡打粉的速成面包），玛芬，蛋糕和松饼（pancake）中效果比较好。香蕉要选用很熟的那种，最好是表皮已经有点棕褐色的。
豆浆酸奶不是那里都有的卖。1/4杯豆浆酸奶等于1个鸡蛋。豆浆酸奶的质地和嫩豆腐有点像，可以让烘焙的点心湿润，在速成面包，玛芬和蛋糕中使用效果比较好。
1汤匙奇亚籽加3-4汤匙水（放入搅拌机1-2分钟）。 1汤匙奇亚籽加1/3 杯水（搅匀，并静置15分钟，不用搅拌机）。 2汤匙竹竽粉加3汤匙水，搅匀。 3汤匙花生酱。 1汤匙黄豆蛋白粉加3汤匙水，搅拌。 2汤匙玉米淀粉加3汤匙水，搅拌。 1/4 杯苹果酱 （Applesauce) 2汤匙泡打粉 （Baking powder) 加2汤匙水加1汤匙油。 3汤匙鸡嘴豆粉加3汤匙水。
对于牛奶，前面说的用豆浆、杏仁露、椰汁都可以。注意如果是比较甜的，放糖的时候就要适量减少。如果烘焙方子里使用的buttermilk（酸的黄油牛奶），可以在牛奶替代品中加一点点苹果醋或是柠檬汁。
可以用固态或液体的植物油来代替黄油，不过量可以适当减少10-30%。就是注意如果购买固体的植物油时，里面不含反式脂肪。黄油还可以用苹果酱（apple sauce）或是西梅泥来代替。把半杯的无核西梅打成泥，再加入1/4杯凉水搅拌均匀。但是量也要适当减少30%左右。不过最好还是放少量的植物油，因为烘焙出来的味道和质地会比较好，不会太干。
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