【历史上的今天】乳酸菌之父梅契尼可夫逝世

伊拉·伊里奇·梅契尼科夫

伊拉·伊里奇·梅契尼可夫(1845年5月16日——1916年7月16日)出生于乌克兰，是一位俄国微生物学家与免疫学家，免疫系统研究的先驱者之一。曾在1908年，因为胞噬作用(一种由白细胞执行的免疫方式)的研究，而得到诺贝尔生理学或医学奖。也因为发现乳酸菌对人体的益处，使人们称之为“乳酸菌之父”。

乳酸菌的发现：破解长寿的秘密

　　经过几千年与人类的相互适应和进化，乳酸菌已经成为对人类安全有益的肠道共生菌群。公元前200年，古印度、古希腊和古埃及就已经用有利于人体的乳酸菌制成发酵食品，并用发酵乳来治疗胃肠疾病。公元12世纪，成吉思汗的军队将发酵马奶和牛奶作为日常性食品，士兵不易生病，并且随着征战将发酵乳制品传播开来，到了16世纪中叶，发酵乳渐渐成为一些民族的传统食品。

19世纪，法国科学家路易斯·巴斯德从啤酒中发现了乳酸杆菌，但这些乳酸杆菌使啤酒发酸，巴斯德发现了杀死这些乳酸杆菌的方法，即五六十度摄氏度的环境保持半小时，就能杀死乳酸菌，这就是后来在乳制品制作中广泛运用的“巴氏消毒法”。后来，英国的外科专家约瑟夫·李斯特在巴斯德的基础上，从酸败的牛奶中分离出了乳酸菌，他也被称为现代抗菌药之父。

20世纪初，俄国科学家伊·梅契尼科夫在研究人类长寿问题时，发现人体大肠非常适合腐败细菌的生存，而这些细菌对人体的危害极大，是造成早衰、减寿的原因。在保加利亚，他发现这个国家每1000位去世的人中，有4位百岁以上的长寿者，这些高龄老人无一例外生前都爱喝酸奶。经过对酸奶的研究，他发现酸奶中有一种能消灭大肠内腐败细菌的杆菌，他把它命名为“保加利亚乳酸杆菌”，在他的“长寿学说”中，他指出“保加利亚乳酸杆菌”能够有效抑制人体胃肠道里腐败细菌的生长，并吸收肠道里的食物残渣，减少由于肠内有害菌对整个机体的毒害。为了证明此理论，他每天都喝酸奶，梅契尼可夫在1916年逝世，享年71岁，这已经超越了当时的平均寿命。

乳酸菌的种类：带来健康的小伙伴

　　嗜热链球菌，这是酸奶发酵用基础菌株，该菌株通常可产生EPS(双歧杆菌胞外多糖)。研究发现，EPS具有整肠、抗溃疡、抗肿瘤、增加免疫、降低血清胆固醇的生理学功能，而且还能增加酸奶的粘度。

　　保加利亚乳杆菌(德氏乳杆菌保加利亚亚种)，酸奶发酵用基础菌株。主要在酸奶发酵后期产酸，引起乳中酪蛋白变性，形成酸奶的凝胶结构。此外，保加利亚乳杆菌在酸奶中的另一个主要作用是产生酸奶独有的香味。

　　双歧杆菌属，一种益生菌，是对人体健康非常重要的健康菌，肥胖、过敏、胃肠疾病等与肠道中双歧杆菌的数量和组成有密切关系。

　　嗜酸乳杆菌，天然存在于人体或动物的肠胃道中，可耐受胃肠内的防御机制(胆盐、胃酸、消化酶)，活着到达肠道，并且粘附于肠道上皮组织，发挥改善肠道菌群、调节免疫的作用。

好菌与坏菌：肠道中的战争

所有的哺乳动物出生时，肠道都是无菌的，对细菌是开放的。自出生之时很快从母体和外界获得细菌，并且逐渐适应这些微生物的存在。随着人生过程的变化，人体肠道的菌群也在变化。婴幼儿时期，肠道内有益菌占优势，数目较多。成年期开始食用杂食类食物，偏食、新陈代谢不佳、体内酸碱不平衡、严重感染、服用抗生素等都会造成体内免疫力下降、肠胃功能失调，从而使得腐败菌如大肠菌群、魏氏杆菌、葡萄球菌等占优势，而有益菌数目逐渐减少。老年期身体整体功能自然老化，肠道活力也自然衰退，最显著的变化是老年人肠道中的乳杆菌和双歧杆菌的数量大幅降低。

坏菌在肠道中，容易产生高浓度的氨，加重肝脏排毒的负担。同时产生胺和亚胺类物质，引发消化性溃疡、高血压以及癌症。因此，拥有强大的有益菌队伍，清除体内有害菌，使毒性无法滋生，从而增强免疫力，远离疾病。

如何选择优质酸奶?

　　1. 感觉肠胃不太好，有点便秘的时候才需要开始坚持吃酸奶?

　　这是错误的观点，酸奶不但有助改善肠道健康，对于便秘等问题还可以起到有助预防的作用。每天都吃含双歧天然益生菌的乳酪，还可以抑制肠内恶菌的繁殖，平衡细菌生态，平常总是外食或者喜欢吃煎炸油腻食物的人尤其要注意。

　　2. 只要是酸奶，都可改善肠道健康?

　　天天吃酸奶一定能改善肠道健康?NO，虽然都是酸奶，关键在于挑选「实力雄厚的益生菌」，一般的益生菌，未到肠脏便被胃酸消化，推荐大家选择含双歧天然益生菌的酸奶，可直达肠道，效果会更好一些。

      3. 吃酸奶，进口品牌一定比较好?

　　很多人都会偏向购买进口产品，但进口的一定就更好吗?只要大家留意一下盒身，就会发现因为要漂洋过海把产品运送到港，新鲜制作完成到上架开售，中间已经有一段时间，所以某些海外厂商会添加防腐剂以延长食用期限，有的甚至会达到3 个月甚至半年以上，你真的愿意吃那么多防腐剂吗?

　　所以我们更推荐选择每日在本地新鲜制造、不添加防腐剂的酸奶，只有这样，才能确保活性乳酸菌的活跃度。

　　4. 合理安排吃酸奶

　　如果想要利用酸奶减肥，须选择不含糖或者含糖较少的酸奶。除此之外，吃酸奶的时间和分量也需把握得当。饭前空腹饮用200CC的酸奶或者吃一份添加酸奶的蔬菜水果沙拉，让肚子有些饱腹感再进食。正餐的食量一般会因此而减少，从这一方面来讲，酸奶对控制食量有一定的作用。