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【历史上的今天】乳酸菌之父梅契尼可夫逝世

2017-04-07  西域居士0...

伊拉·伊里奇·梅契尼科夫


伊拉·伊里奇·梅契尼可夫(1845年5月16日——1916年7月16日)出生于乌克兰,是一位俄国微生物学家与免疫学家,免疫系统研究的先驱者之一。曾在1908年,因为胞噬作用(一种由白细胞执行的免疫方式)的研究,而得到诺贝尔生理学或医学奖。也因为发现乳酸菌对人体的益处,使人们称之为“乳酸菌之父”。



乳酸菌的发现:破解长寿的秘密

  经过几千年与人类的相互适应和进化,乳酸菌已经成为对人类安全有益的肠道共生菌群。公元前200年,古印度、古希腊和古埃及就已经用有利于人体的乳酸菌制成发酵食品,并用发酵乳来治疗胃肠疾病。公元12世纪,成吉思汗的军队将发酵马奶和牛奶作为日常性食品,士兵不易生病,并且随着征战将发酵乳制品传播开来,到了16世纪中叶,发酵乳渐渐成为一些民族的传统食品。

19世纪,法国科学家路易斯·巴斯德从啤酒中发现了乳酸杆菌,但这些乳酸杆菌使啤酒发酸,巴斯德发现了杀死这些乳酸杆菌的方法,即五六十度摄氏度的环境保持半小时,就能杀死乳酸菌,这就是后来在乳制品制作中广泛运用的“巴氏消毒法”。后来,英国的外科专家约瑟夫·李斯特在巴斯德的基础上,从酸败的牛奶中分离出了乳酸菌,他也被称为现代抗菌药之父。

20世纪初,俄国科学家伊·梅契尼科夫在研究人类长寿问题时,发现人体大肠非常适合腐败细菌的生存,而这些细菌对人体的危害极大,是造成早衰、减寿的原因。在保加利亚,他发现这个国家每1000位去世的人中,有4位百岁以上的长寿者,这些高龄老人无一例外生前都爱喝酸奶。经过对酸奶的研究,他发现酸奶中有一种能消灭大肠内腐败细菌的杆菌,他把它命名为“保加利亚乳酸杆菌”,在他的“长寿学说”中,他指出“保加利亚乳酸杆菌”能够有效抑制人体胃肠道里腐败细菌的生长,并吸收肠道里的食物残渣,减少由于肠内有害菌对整个机体的毒害。为了证明此理论,他每天都喝酸奶,梅契尼可夫在1916年逝世,享年71岁,这已经超越了当时的平均寿命。



乳酸菌的种类:带来健康的小伙伴

  嗜热链球菌,这是酸奶发酵用基础菌株,该菌株通常可产生EPS(双歧杆菌胞外多糖)。研究发现,EPS具有整肠、抗溃疡、抗肿瘤、增加免疫、降低血清胆固醇的生理学功能,而且还能增加酸奶的粘度。

  保加利亚乳杆菌(德氏乳杆菌保加利亚亚种),酸奶发酵用基础菌株。主要在酸奶发酵后期产酸,引起乳中酪蛋白变性,形成酸奶的凝胶结构。此外,保加利亚乳杆菌在酸奶中的另一个主要作用是产生酸奶独有的香味。

  双歧杆菌属,一种益生菌,是对人体健康非常重要的健康菌,肥胖、过敏、胃肠疾病等与肠道中双歧杆菌的数量和组成有密切关系。

  嗜酸乳杆菌,天然存在于人体或动物的肠胃道中,可耐受胃肠内的防御机制(胆盐、胃酸、消化酶),活着到达肠道,并且粘附于肠道上皮组织,发挥改善肠道菌群、调节免疫的作用。


好菌与坏菌:肠道中的战争

所有的哺乳动物出生时,肠道都是无菌的,对细菌是开放的。自出生之时很快从母体和外界获得细菌,并且逐渐适应这些微生物的存在。随着人生过程的变化,人体肠道的菌群也在变化。婴幼儿时期,肠道内有益菌占优势,数目较多。成年期开始食用杂食类食物,偏食、新陈代谢不佳、体内酸碱不平衡、严重感染、服用抗生素等都会造成体内免疫力下降、肠胃功能失调,从而使得腐败菌如大肠菌群、魏氏杆菌、葡萄球菌等占优势,而有益菌数目逐渐减少。老年期身体整体功能自然老化,肠道活力也自然衰退,最显著的变化是老年人肠道中的乳杆菌和双歧杆菌的数量大幅降低。

坏菌在肠道中,容易产生高浓度的氨,加重肝脏排毒的负担。同时产生胺和亚胺类物质,引发消化性溃疡高血压以及癌症。因此,拥有强大的有益菌队伍,清除体内有害菌,使毒性无法滋生,从而增强免疫力,远离疾病。


如何选择优质酸奶?

  1. 感觉肠胃不太好,有点便秘的时候才需要开始坚持吃酸奶?

  这是错误的观点,酸奶不但有助改善肠道健康,对于便秘等问题还可以起到有助预防的作用。每天都吃含双歧天然益生菌的乳酪,还可以抑制肠内恶菌的繁殖,平衡细菌生态,平常总是外食或者喜欢吃煎炸油腻食物的人尤其要注意。

  2. 只要是酸奶,都可改善肠道健康?

  天天吃酸奶一定能改善肠道健康?NO,虽然都是酸奶,关键在于挑选「实力雄厚的益生菌」,一般的益生菌,未到肠脏便被胃酸消化,推荐大家选择含双歧天然益生菌的酸奶,可直达肠道,效果会更好一些。

      3. 吃酸奶,进口品牌一定比较好?

  很多人都会偏向购买进口产品,但进口的一定就更好吗?只要大家留意一下盒身,就会发现因为要漂洋过海把产品运送到港,新鲜制作完成到上架开售,中间已经有一段时间,所以某些海外厂商会添加防腐剂以延长食用期限,有的甚至会达到3 个月甚至半年以上,你真的愿意吃那么多防腐剂吗?

  所以我们更推荐选择每日在本地新鲜制造、不添加防腐剂的酸奶,只有这样,才能确保活性乳酸菌的活跃度。

  4. 合理安排吃酸奶

  如果想要利用酸奶减肥,须选择不含糖或者含糖较少的酸奶。除此之外,吃酸奶的时间和分量也需把握得当。饭前空腹饮用200CC的酸奶或者吃一份添加酸奶的蔬菜水果沙拉,让肚子有些饱腹感再进食。正餐的食量一般会因此而减少,从这一方面来讲,酸奶对控制食量有一定的作用。



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