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春天里韭菜大量上市，春韭特别好吃。虽然我更喜欢吃大肉韭菜陷饺子，但是自从跟大厨老刘哥们儿学了2招后，我也爱上了吃鸡蛋韭菜馅饺子了。这2招是什么呢？木耳和粉丝，加上后口感上更饱满。 做法：1，将木耳放入碗中，加水泡发；将粉丝加入泡发。 2，将面粉与水混合，慢慢加水，用手和面，感受面的湿度，这个水量需要自己感受，因为不同面粉吸水量不同。和成面团，用湿布盖着醒。 3，将鸡蛋打入小碗，打成蛋液，炒锅放油加热，将鸡蛋炒熟备用。（稍微炒一下即可，否则鸡蛋炒老不好吃。） 4，将韭菜、木耳、粉丝、炒熟的鸡蛋切碎放入盆中，切两片生姜切末混入。 5，加入适量盐、五香粉、1勺耗油、一大勺香油搅拌均匀。（如果怕韭菜出水，可以先分一半，加入盐，包完后再给另一半加盐） 6，取出买团，随意分几份，将其中一份搓长条，切成一个一个的小块（可根据自己喜好，喜欢大饺子的切大一点，喜欢小饺子的切小点），压扁，开始擀饺子皮。 7，边擀皮边包饺子，以免饺子皮风干。 8，包好的饺子，放在竹制的屉盘上，或者任何可以放饺子的盘子都可以。 9，煮饺子，由于是素馅儿，所以下了饺子后，滚三开就熟了，可以盛出来吃啦。
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