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真正的吃客，是懂得什么时候在什么地方吃什么东西的人。春江水暖，此时螺蛳正肥美。 嗞溜嗞溜，停不下来！明前的螺蛳比鹅鲜 说到吃螺蛳，就要立春吃起，吃到清明。据说清明第二天，立刻不值钱了，这是因为清明后的螺蛳都带子了，味道是不鲜了，肉枯瘦，而吃到小螺蛳，好像满口嚼沙，没啥喫头。 嗞溜嗞溜，停不下来！明前的螺蛳比鹅鲜 螺蛳在清水里养一个晚上，使其吐尽泥沙，剪尾。爆炒螺蛳，要加种类繁多的作料：料酒、酱油、辣椒、紫苏、生姜才够味。如何将这带壳之物烧得入味又保证螺肉不会烧过头呢？当镬铲粘上那么三、四片螺蛳吸盘的时候，不用尝，就是出锅的好时机。 嗞溜嗞溜，停不下来！明前的螺蛳比鹅鲜 炒螺蛳最重要的是不宜炒干，必须留汁，吃起来才有“嗞溜嗞溜”的音像效果。记得小时候吃螺蛳，我不仅把螺肉都吃干净，还要用鲜美的汤汁拌饭吃，浸透了汁水的米饭被泡得粒粒饱足，扒拉起来那叫一个心满意足。吃螺蛳确实不仅仅意在螺蛳肉，还要着眼于螺蛳汤汁。 嗞溜嗞溜，停不下来！明前的螺蛳比鹅鲜 此时，春韭正当季。春韭与螺蛳，其实无非世间最寻常的东西，是初春与初春的相遇，成就了美味。 | 酱爆螺蛳 | by 麦子老妈 用料 主料：螺蛳 500克 辅料：色拉油 适量；金格勒酱 1勺；料酒 1勺；砂糖 半小勺；豆瓣酱 1勺；盐 少许；蒜瓣 2个；葱 1棵；干辣椒 2个；姜片 2片 做法 1.买回的螺蛳店家已帮助剪去尾部，用水多冲洗几遍 2.姜、蒜、干辣椒切好备用 3.起油锅爆香蒜姜辣椒 4.倒入螺蛳爆炒，加点料酒 5.加点盐调味 6.加入一勺豆瓣酱 7.加入一勺金格勒酱，没有这种酱就加辣椒酱 8.加点砂糖翻炒均匀 9.加入适量的清水煮开 10.煮至汤汁开始变浓稠即可撒葱花出锅
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