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一次可以炒6只鸡的农村地锅 这么多铁锅 老板赚疯了
老板拿着一只鸡 准备开始做
农村自酿的毛豆油 炒鸡配方一： 蒙山风味炒鸡（另附秘制炒鸡配方） 介绍：老母鸡一般只能用来做汤，用其做炒鸡的并不多见。宰杀后的母鸡要用木棒捶打均匀，使其肉质疏松。用圆葱做小料煸炒，成菜出香更出色．炒好的鸡块质感软滑，麻辣咸鲜营养丰富。相比公鸡而言味道更香。 注：选料必须选择蒙山散养2年龄的，重量在1250克一1500克之间的母鸡，一般市场带毛价22元／500克，酒店可售48元／500克现杀现做 原料：蒙山放养老母鸡1只（约1500克）。 调料：A料（麻椒20克，白芷5克），B料（圆葱碎、葱、姜、蒜、干辣椒各50克，秘制炒鸡料20克），C料（葱、姜各20克），青红杭椒50克，高汤500克，蚝油50克，味达美酱油10克，冰糖、草菇老抽8克，花生油300克。 秘制炒鸡料配方：八角100克，麻椒、蒙山花椒各50克，白芷、香菜籽各30克，灵芝、肉桂、桂皮、小茴香、草果各20克，香叶、香菇、白蔻、砂仁、肉蔻、红豆蔻、荜拨、陈皮各10克，丁香10个，辛夷5克。
制作方法： （1）将宰杀后的鸡用木棒捶打均匀，用100度的开水汆烫去毛洗净，剁成2厘米见方的块。 （2）锅入花生油烧热，下A料煸炒出香入鸡块炒出香味时，放B料，添高汤入高压锅中压制13分钟捞出，过滤出料渣。 （3）另起锅放入C料煸炒出香味，放入鸡块煸炒放入蚝油、原汤、老抽调好色味，放入杭椒装盘即好。
炒鸡配方二： 沂蒙酱香鸡 关键 此菜炒制简单，在加入炒鸡酱的同时，还加入了秘制炒鸡料，三次调味香味更浓。 原料 1年仔鸡1只（约750克）。 调料 A料（姜、蒜、干小米辣椒各10克），B料（葱15克，泰国米椒、炒鸡酱各30克，秘制炒鸡料5克），C料（盐、味精各4克，红油15克），混合油70克（色拉油、豆油各35克）。 制作 1.将仔鸡宰杀治净，切成小块备用。2.锅入混合油烧热，下入A料小火煸香，入鸡块大火翻炒至鸡块出水，下入B料翻炒1分半钟，下入C料调味，翻炒均匀后出锅即可。 秘制炒鸡料八角、丁香、良姜、花椒、肉蔻各10克，砂仁各30克，辛夷5克，小茴香50克，草果20克，桂皮、香叶各5克，将以上香辛料磨成粉，焙干即可。 炒鸡酱将花椒酱300克，甜面酱100克，白糖20克，蚝油80克，老抽30克，八角50克，花椒面40克，骨头汤200克，熬香即可。 关键成菜盘底要留些油，看起来会更有食欲。
炒鸡配方三： 蒙阴酱香炒鸡（附秘制炒鸡料配方） 特点介绍： 此菜炒制简单，在加入炒鸡酱的同时，还加入了秘制炒鸡料，三次调味香味更浓。 原料： 1年仔鸡1只(约750克)。 调料： A料(姜、蒜、干小米辣椒各10克)，B料(葱15克，泰国米椒、炒鸡酱各30克，秘制炒鸡料5克)，C料(盐、味精各4克，红油15克)，混合油70克(色拉油、豆油各35克)。 秘制炒鸡料配比焙制： 八角、丁香、良姜、花椒、肉蔻各10克，砂仁各30克，辛夷5克，小茴香50克，草果20克，桂皮、香叶各5克，将以上香辛料磨成粉，焙干即可。 炒鸡酱配方： 将花椒酱300克，甜面酱10克，白糖20克，蚝油80克，老抽30克，八角50克，花椒面40克，骨头汤200克，熬香即可。 花椒酱配制方法： 原料： 上等黄豆面酱500克，鲜花椒、旧庄蚝油各50克，姜、葱、二锅头各5克，海鲜老抽、冰糖各3克，花生油100克。 制作： 锅入花生油烧热，下入葱、姜炒香捞出，爆香鲜花椒，加入蚝油、黄豆面酱小火慢炒至出香，加入老抽、冰糖、二锅头、高汤小火慢熬10分钟起锅，晾凉后，装入料桶内，放置一个星期后使用。 此酱在炒鸡时应用非常普遍。炒时一定要用慢火，可提前批量预制。 制作方法： (1)将仔鸡宰杀治净，切成小块备用。 (2)锅入混合油烧热，下入A料小火煸香，入鸡块大火翻炒至鸡块出水，下入B料翻炒1分半钟，用C料调味，翻炒均匀后出锅即可。 关键：成菜盘底要留些油，看起来会更有食欲。
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