厨房达人王静生来自哈尔滨,王叔叔今天要做一道“箱箱有宝”; 吉林长春来的特级厨师刘忠辉则要做一道“长白煎松茸”!这两道菜听说是与众不同的特色东北菜,小二从菜名已隐约感到一种精细婉约,不禁充满期待!
今天听说要品尝“屯儿里”来的菜 饭小二满心激动! 东北菜可谓是 豪放大气!不拘小节!菜量超足! 做法简单!味道美妙! 超级下饭! 此时小二脑中已经浮现出一系列菜单了 不知今天要做的是啥呢? 厨房达人王静生来自哈尔滨,王叔叔今天要做一道“箱箱有宝”; 吉林长春来的特级厨师刘忠辉则要做一道“长白煎松茸”!这两道菜听说是与众不同的特色东北菜,小二从菜名已隐约感到一种精细婉约,不禁充满期待! 听王叔叔报完食材 饭小二当时一愣 这…难道不就是酸菜汆白肉的基本配备么 结果,王叔叔和刘大厨说…… 小二一点都不懂东北菜 小二决定化伤心为动力 赶紧跟咱王叔学学箱箱有宝怎么做! “箱箱”在哪里?
1. 将豆腐切成长方形,锅中倒大量油待油温六、七成热,下锅将豆腐块炸至金黄盛出备用;
2. 把炸好的豆腐上层片一下,不要完全切断 3. 先用小勺子扎出一个箱子内里的范围,再轻轻地将豆腐心盛出来。 4. 另一个“别样”宝箱是由笨猪肉煮熟的白肉做成,切成超薄的薄片然后卷上炒好的“宝”就可以啦~ 看完整个过程 饭小二发自肺腑地说:厉害了我的叔! 王叔做起菜来那种精细认真已将小二征服! 此菜的味道更是豆腐非常韧 内涵“宝藏”口感弹牙 白肉卷配上酸菜更是味道绝佳! 吃完达人王叔叔的这道菜后 刘大厨准备做一道以松茸为主食材的菜 松茸万一没做好,肯定会心疼食材 但学刘大厨的这道菜 保证您一做就成功!绝对不失手! 到底是不是这般简单上手 看视频你就知道啦
松茸从中间分成两半,然后用厨房用纸轻压吸水; 这步很重要,一定要将水分尽量吸干,才能让肉馅粘在松茸上面。 打鸡蛋液的时候加少许水淀粉在其中,也是为了让它更好地裹在松茸上面。 用平底锅煎时,因为松茸和肉馅都是全生的,所以要耐心用小火慢慢煎哦,可以适时补一些蛋液。 待肉馅从鲜红色变成白色,鸡蛋液变成金黄即可快速翻面再煎1-2分钟即可出锅;
吃了这两道菜后 饭小二对东北菜完全有了新的认识! 借用王叔叔的一句话来总结 那就是 不过小二觉得,只有您学会了这两道菜 那才是没白来! 所以菜谱送上,今晚就试试呗? 箱箱有宝 食材:豆腐 白肉 酸菜 海参 木耳 松子仁 大葱 洋葱 香菜 树椒 蒸鱼豉油 胡椒粉 糖 盐 做法: 1. 将豆腐切成长方形,锅中倒大量油待油温六、七成热时下锅炸至金黄盛出备用; 2. 海参和木耳泡发切成丁,再准备些松子仁,大葱切成葱花备用; 3. 锅中留少许底油先炒葱花出香味,然后放入海参丁,加两勺蒸鱼豉油、适量盐、糖、胡椒粉调味,再加入木耳碎和松子仁翻炒熟后盛出备用; 4. 把炸好的豆腐上层片一下,不要完全切断,然后用小勺子先扎出一个箱子内里的范围,再轻轻地将豆腐心盛出来,将炒好的配菜填进去即可; 5. 将白肉煮熟晾凉后切成很薄的薄片,酸菜用水清洗一遍 6. 锅中倒少许油,加入葱花炒香后倒入酸菜快速翻炒,加少许盐、蒸鱼豉油调味后出锅备用; 7. 用白肉片卷住酸菜然后码在盘子底部,再将做好的“豆腐箱”摆在上面,放到蒸锅中蒸10分钟; 8. 香菜末、洋葱末、树椒末混合加入蒸鱼豉油拌成汁浇在菜上即可出锅! 长白煎松茸 食材:松茸 鸡蛋 笨猪肉肉馅 葱 姜 海鲜酱油 蒸鱼豉油 韩式辣酱 水淀粉 胡椒粉 鸡精 盐 做法: 1. 将松茸从中间分成两半,然后用厨房用纸轻压吸水; 2. 在笨猪肉肉馅中加入葱末、姜末、胡椒粉、盐、鸡精、海鲜酱油、水淀粉、适量打好的鸡蛋(蛋液中也加少许水淀粉一起打匀),将肉馅搅匀上劲儿; 3. 取一个盘子,在盘中倒入一半蛋液,松茸的切面向下摆在盘中; 4. 将肉馅倒出来在案板上用刀压成肉饼状,然后将肉饼放在松茸上面,一定要将肉馅铺满; 5. 在肉馅上面撒些干淀粉,然后再铺一层松茸,最后再将剩下的蛋液淋上; 6. 平底不粘锅中放少许油润锅底,然后将盘中食材慢慢推入锅中,先用锅铲轻轻地按压定型,此时要耐心用小火慢慢煎,可以适时补一些蛋液; 7. 待肉馅从鲜红色变成白色,鸡蛋液变成金黄即可快速翻面再煎1-2分钟即可出锅; 8. 出锅后放在案板上先将两边修齐,再用刀按照松茸的分布切成小块摆盘; 9. 最后在旁边配上韩式辣酱和蒸鱼豉油一起配成的料汁,蘸着吃即可。
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