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春天到，黑卡君要吃大波哥儿，还要喝小啤酒！北京哪里才是get到burger真谛的地方呢？这次我们暂时摒弃了高大上的酒店和扒房出品，只关注寻常胡同邻里最多汁的肉饼，柔软充满蛋香的定制面包，可以拿在手上捏捏扁一口咬下的快感，比刀叉切割的装模作样酣畅不知多少。所以我们努力在皇城中挖堡，献上这份榜单，只关乎最独立的汉堡店、百试不爽的连锁品牌、和本是卖啤酒结果汉堡却最好吃的精酿去处，都是黑卡专员们的亲身体验和总结。要那些又作又美的汉堡推荐？下回再聊。  Common Burger  东四综合空间Hatchery孵化了一个崭新的餐饮项目：Common Burger，主打早餐、汉堡、小吃和奶昔，整周全天供应。进口新西兰牛肉、鹿肉和鱼肉，自制酱汁和腌菜用以保证出品品质。  黑啤牛肉汉堡（Stout、Bacon & Cheese）第一次吃很是惊艳，几个指头就能捏扁的面包充满蛋香，夹的牛身两个部位的混拼五成熟牛肉饼，黑啤培根一吃就知道料好，多加了一份蛋黄酱和煎蛋，一口咬下，漂亮蛋液把整个面包浸得湿润，差点流到手指上，如果把洋葱换成焦糖洋葱，大概再无敌手。不过第二次就没那么幸运，黑啤汁少了，牛肉饼无力抵抗干燥，悲剧的吃到了带皮番茄盖，生洋葱味道抢戏。幸好当天的牙买加鸡肉水准依旧，你要是求稳定，还得看运气。 （黑卡专员：靠谱谱） 黑啤牛肉汉堡（￥60） 东四·共享际Hatchery，010-8950 8066 2 Fatburger  Lovie Yancey在60年前创立了这个连锁品牌，“Fat”是Lovie的心声：大且多汁，食材丰富，现点现做，汉堡本身就是一顿大餐。它在美国甚至是专业运动员的最爱。虽是连锁，但北京仅两家，不算时髦，也经常坐满外籍人士和不熊不闹的小孩，说进店那刻恍惚身在纽约也不过分。  图片 | 鸡柳蛋三文治（左）、蘑菇芝士汉堡（右） 菜单上不带图片的鸡柳蛋三文治颇得我心，鸡柳是将优质的鸡肉香肠剁碎再制成的肉饼，配上煎功一流的鸡蛋，掀开盖子稍涂些番茄酱，咬下一口，又香又弹又多汁，要是把汉堡坯换成玉米味Muffin就更棒了——简直是梦幻般的纽约式快早餐。  因为嫌弃生菜和番茄，我每次都直奔蘑菇瑞士芝士汉堡。瑞士芝士味道稍淡，加片车达芝士更过瘾。面包不是黄油不撒芝麻，简约纯洁；牛肉饼澳洲货色，肉香汁多，单层已经够厚；蘑菇难得有香气，黑椒加持更出色，加上是现做，热乎乎拿在手里，个头刚好能入口，是一个无可挑剔的汉堡。 （黑卡专员：六耳猕猴） 蘑菇瑞士芝士汉堡（￥50）、鸡柳蛋三文治（￥30） 朝阳区东方东路19号亮马桥外交公寓1号楼会所1楼，010-8532 1878，周一至周日 09:00am-10:00pm 3 Katchup  这是一家非快餐的独立汉堡店，如果说酒店或者扒房的汉堡比的是食材和稳定性，那KATCHUP就全靠师傅的手艺了。这里的牛肉并不是进口的，是在清真的牛肉铺进的货，但制作牛肉饼，老板是动了心思的，把牛肉剔成瘦、肥、筋三部分，按一定比例混合，再绞成颗粒大小合适的肉馅，好处是肉饼既油润又有肉汁，比一些号称用澳洲牛肉甚至和牛，结果把肉饼做的又干又硬的地方强多了。  推荐蓝波奶酪和Mona Lisa这两款，前者里面的培根、蓝奶酪、洋葱酥和牛肉饼是最让人有满足感的搭配；后者则是意式风味，加了Mozzarella（不是水牛的）、大量的芝麻菜，放了大蒜洋葱熬的意式番茄汁，整体更清爽。客观说，这里的汉堡因为成本的限制不算完美，比如牛肉的肉香味差一些、偶尔会有肉筋没绞碎、洋葱酥有点窝油可以炸的更透，但有点很难得，就是每次的火候把握准确，不会出现要五成结果上来是全熟的情况，这点很多贵价汉堡都做不好，也是我一直喜欢这家的理由。 （黑卡友人：钱铎思） 蓝波奶酪（￥58）、Mona Lisa（￥58） 东城区交道口南大街53号(前圆恩寺胡同东口)，010-5336 0296，周一至周日 11:00am - 10:30pm 4 Slow Boat  Slow Boat作为拥有自己工厂的啤酒吧，主打的其实是自酿鲜啤，专门赶到这里的通常是手工啤酒爱好者。但滚过一遍菜单才敢说，可能是北京brew pub里汉堡最好的，汉堡店里craft beer最好的。2015、2016两年汉堡杯蝉联冠军，可以说明问题了。 图片 | 来自theBeijinger 肉饼不追求厚，但颗粒感清晰且汁水丰盈，我在一些社交软件上的头像就有低头吸溜木头砧板上肉汁的。在肉饼之外，细节都没有被放过，自制蒜泥蛋黄酱、阿姨误打误撞创造的秘制辣酱以及一次能吃一碗的酸黄瓜，都让汉堡的优秀变得更加丰满。
不论是加入了招牌辣味啤酒挂糊薯条的“悠航汉堡”，还是三里屯店才供应的用菠萝和花生酱营造泰国风情（你也觉得很勉强对不对，但味道是不错的）的“老泰泰”（哎，这些学中文的外国人的文案能力啊），都是在 2 个 pint 下肚之后绝佳的中场垫吧直选。 （黑卡专员：巴克斯） 悠航汉堡（￥45）、老泰泰（￥65） 东城区东四八条56-2号，010-6538 5537，周一至周四5:00pm-次日0:00am，周五5:00pm-次日1:00am，周六2:00pm-次日1:00am，周日11:30am-10:00pm 5 The Pool Bar  Pool Bar 的老板拥有五星级酒店高管背景，曾经在酒店组织过天马行空的各国风味融合汉堡活动，因此在自己店里做一款扬州狮子头汉堡并不在话下。餐厅虽是仓库改建，但装修后竟很难察觉旧貌。一层有个桌球吧，老板可是台球和桌上足球的双料高手。 狮子头汉堡虽然是狮子头，但形状并不是圆的，还是汉堡扒的形状，肥瘦猪肉 笋 虾，调味上是有酱油 糖的基础组合，特别像我福州老家的蒸肉饼，竟然是在鼓楼这里撞见，虎躯一震。看老板朋友圈里，汉堡排有时也会在家里吃，炖上那么一大碗。适应不同场景需求，是融合菜的好结局之一。 （黑卡专员：巴克斯） 狮子头汉堡（￥45） 东城区鼓楼东大街106号(南锣鼓巷北口，向东15米左右)，010-8404 7956，周一至周日6:00pm-次日3:00am
话说，3月22日，美国西海岸最受欢迎的汉堡店 In-N-Out Burger 会在上海绍兴路的 Wow Café 做为期一天的 pop-up，请问东海岸的Shake Shack要不要考虑一下北京呀？ 更多推荐 Albion白石 | AZUR聚 | Berko | Booth’ cake | Blue Note Beijing | CHAO巢 | theArte茶聚场 | La Social | 北京厨房 | 霸道江湖 | 川石和鳗 | 九如 | 宁味夏语 | 云竹私作 | 湘爱 | 之参 | Pho榜 | 下午茶榜 | 酒吧榜 | 甜品榜 | 火锅榜 | 小吃榜 | 食色榜 | 沙拉榜 | 黑卡指南 城市精髓 | 餐厅指南 | 品质生活 |
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