|
张师傅香辣田螺配方 （绝密资料） 今天气阴沉沉的，小编开着小车游玩了一番，首先来到了一个千年古刹，里面有一株具有千年历史的银杏树让很多痴男怨女许了无数缠绵的愿望……后来，小编又去了一处有山有水的地方，美的不要不要的，大家猜猜这里有没有大海的赶脚！ 小编站在水边突然有一种“东临碣石以观沧海”整个世界都是我的那种感觉， 言归正传，小编的这个配方也是来之不易，是本人拿着自己的绝密配方跟别人交换的，本来还一直犹豫到底要不要公布这个配方，毕竟也只几百“银子 ”，想想就肉疼，但是为了广大朋友的需要，我也就忍痛割肉了！小编可是大出血了，希望亲多给点打赏，慰藉一下俺那鲜血淋淋的小心脏吧！ 第一步：配置十三香香料粉
麻辣浓香型香料粉配比：
（ 以上 32种香料打磨成粉即可，香味扑鼻，麻不伤口，辣不伤胃，十三香药材香 料粉自制完成后，建议用玻璃瓶罐，或其他密封容器，装起来放在干燥 ============================================================================
第二步、炒制秘制螺丝扇贝类酱料
需要准备用料：郫县红油豆瓣酱（剁细）500g，花椒粉 125g，细辣椒粉250g，自制十三香药材香料粉 125g，色拉油 400g。姜30g，蒜30g。冰糖15g
做法：将以上原料混合一起搅拌均匀，锅内倒入油，小火炒香后关火，待冷却后放
入容器密封 24 小时后即可使用，此料为烧制十三香龙虾和田螺、贝壳类的最佳调
味料，也可烧制一些水煮菜，能达到麻辣强劲、汤汁红润的效果。
酱料可以提前做好保存，烧田螺时取出用。
操作步骤：
1、将锅内倒入 600g 食用油，然后放入拍破的姜蒜各 30g，中小火炸到变成黄色，
就捞出不用。接着转小火，
2、放入冰糖 15g，融化后按步骤 3 操作。
3、将红油豆瓣酱 500g 和花椒粉 25g，细辣椒粉 250g，自制十三香香料粉 125g，
放在一起混合后，倒入锅里，全程小火炒动。约3分钟左右即可。
3、这样，这个烧螺丝扇贝类的酱料就做好了。
备注：做好的这个秘制酱料，需要等到 24小时候使用效果最好。刚做好的，是
不宜立即使用的。学习者不要心急，
======================================================================
第三步、炒制秘制螺蛳扇贝类实际操作步骤
1】清洗螺蛳
1、将需要炒的螺蛳和扇贝类清洗干净，需要刷的就动手刷一下。
2、将螺蛳扇贝内可以放在一个装了水的盆里，养一天，勤换水，让他们吐尽肚
里的污秽泥。
3、将螺蛳的屁股尖尖的部分剪掉，这样比较容易入味，而且，吸取肉的时候，
比较方便。 2】炒螺蛳
1、将锅内放入适量水烧开，将需要炒的螺蛳倒入锅里，过一下水并沥干水
2、将锅内放入 100g 油，放入大葱段 20g，姜片 10g，爆香，
3、将 500g 螺蛳倒入锅里，大火炒 1 分钟。倒入水把螺蛳淹没，然后放入秘制酱
料 100g，接着放入特辣的干辣椒段3g，加入调料盐5g，鸡精20g，味精5g，蚝
油 3g，老抽 10g，然后大火烧开，煮 10分钟，并转小火收汁即可，
4 最后出锅撒上葱花适量，蒜末适量
5、如果要看起来很红辣的，可以弄一下不辣的辣椒段放进去一起炒、点缀。
备注：各地口味咸淡不一。自己在学习炒制的过程中，可以尝一尝汤的咸淡，这
种壳类的，烧的时候，汤汁要略咸，里面才有味。
辣味可以在放的量的多少上去决定辣度。如果需要麻味的，炒的时候，放几克麻 椒就可以了。 |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|
