|
宁波海拔600米的擎天池村庄 有一片“种”着酒的毛竹即将长成 爱喝酒的小伙伴已经迫不及待要 奔 走 相 告 了 ！ 快来吃老酒啦～ 一群假酒鬼没等竹酒长成就已经按耐不住尝新鲜的劲了 //时间开始倒回// 其实早在2个月前，神奇的竹酒就已经开始在山上发酵了，因为毛竹酒适合冬春时候种，所以上山种酒的时候天气还十分寒冷，一同上去的小伙伴都冻得不轻。 一上山还凑巧碰到带我们种酒的王升大掌门的叔叔，他正在挖笋中贵族“编笋”，看见我们就把挖到的几个笋都给了我们，随后便带着他的串串走开了。
个大饱满的鲜嫩编笋 在种酒期间注酒器多次出现问题，这一上一下折腾了不少时间，种一株毛竹酒最多要耗将近半小时。种完酒之后师傅们的衣服也都湿了，整座山也飘满了酒香味，显得“醉”意浓浓。 好了我们要开始正儿八经说一下这毛竹酒的地道工艺了 再次强调：毛竹酒，并不是以毛竹为原料酿的酒，而是将毛竹作为一种天然的容器，将原酒灌入竹节中来“藏”来“养”，真正是吸收天地之灵气，攫取日月之精华。 //竹酒工艺// ▼原料 毛竹酒的基酒，并不是市场上买来的烈性散酒，而是用王升大传统的制酒方式——吊烧酒来获得，古法吊烧的酒，纯度更高，酒味更浓。
王升大吊烧酒 ▼选材 必须选取长势良好、直立匀称的竹子，因为种毛竹酒也是概率事件，毛竹的断裂、变质甚至枯萎会直接影响到最后的成品质量，因而，选择一根“刚正不阿、健康标致”的毛竹是重中之重。
挑选毛竹 ▼种酒 用电钻将毛竹钻出筷子般粗细的一个小孔，然后用特制的灌酒工具将吊烧酒灌满竹节，每间隔一节注入满满的基酒，因为高度原因，一棵竹子只能做三节竹酒，且存活率不高。
灌酒 灌满酒后的竹节，要用筷子插入钻开的小孔进行密封，一来能够在密闭的环境中养酒，而来可防止温度变化导致的酒液外漏。
已密封好的竹节 灌了酒的竹子要做上特殊记号，否则满山的酒香中容易晕了头，再要找到养酒的竹子可就是大难题了。
做上记号的竹子 ▼取酒 在60天左右的过程里，基酒早就沾染了一身的翠竹清香，酒精度由之前的52度下降到30多度，酒的烈性转为醇美，口感不仅有粮食的绵香，其中竹子清新甘洌的气息更是沁人心脾。
养好的毛竹酒 取出种着酒的竹节之后，其余部分则用来做扁担、衣架和扫把，不敢浪费大自然的一分一毫，更何况竹子全身是宝。 ▼开酒 养好的毛竹酒，酒体是微黄色，用锐器在竹节中部凿个小洞，酒的香味立即钻进鼻腔，让人当下就忍不住大呼一声“好香”！ 当地人爱喝毛竹酒，不仅因为它口感绵柔，酒香醇正，更因为在竹子种养过的酒，还有清肺化痰的功效。
经受着一个季度的制作周期以及随时都有可能发生意外的考验，百年王升大，用对自然的敬畏和自身的勤恳，挑选一棵又一棵的毛竹，灌进一缸又一缸的吊烧酒。 等待的过程是熬人的，但是开启竹节，酒香扑鼻的瞬间，谁又能说这份煎熬不是值得的呢？
扫码尝鲜 品天生天养的美酒
|
|
|
来自： 新华书店好书榜 > 《饮食文化最佳收藏》
