樟茶鸭
光鸭（约三斤，1只）、粗盐（三汤匙）、
玫瑰露酒（两汤匙）、
锡纸、铁网。卤水料：八角、
陈皮、
花椒、姜、
甘草、桂皮、熏鸭料：樟木屑、
红茶、橙皮。
【制作过程】
1、卤水料用布袋盛载，注入十杯清水煲二十分钟，取出布袋，加入盐、酒待用。
2、鸭去
内脏，洗净抹干，放入卤水内浸六小时（卤水要浸过鸭面），取出滴干水分。
3、在镬底先铺上锡纸，再放入熏鸭料，架上铁网，鸭放在网上，加盖猛火熏至冒烟，再熏约十分钟将鸭反转熏五分钟,熏至鸭全身淡黄色，转放蒸笼内，隔水蒸约两小时至七成熟盛起。
4、烧滚多量油，将鸭放入炸至鸭皮金黄色取出，斩件上碟即成。
