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“下午茶”是怎么来的?可不是为了聊八卦哦!

 阿里山图书馆 2017-04-09
        
 
英式下午茶除了芳香浓郁的茶味之外,它从茶叶的选用、茶具的品质、冲泡的要领、摆设的方式、空间的氛围,乃至社交的礼仪都是讲究的一部分,当然还有愉悦味蕾的茶点美食。因此,一顿看似轻松悠闲的下午茶,也可以是充满仪式感的茶话盛宴。
 
18世纪的英国人一天只吃早点和晚餐,贵族一般要在晚上8点后才用晚膳。早午餐的漫长时间里,公爵夫人常常在下午四五点钟,命女仆备一壶茶、几片烤面包和奶油、黄油送到她房间去,吃得甚是惬意。渐渐地,公爵夫人在每天下午四点广邀三五知己,一同品啜以上等瓷质餐具盛装的香纯好茶,配以精致的三明治和小蛋糕,同享轻松惬意的午后时光。没想到一时之间在当时的贵族社交圈内成为风尚,而逐渐普及到平民阶层。直至今天,这已俨然形成一种优雅自在的下午茶文化,也成为正统的“英国红茶文化”,也就是所谓的“维多利亚下午茶”的由来。
 
关于茶具
 
 
正统的英式下午茶需用三层点心盘盛装,最下层放三明治、手工饼干等咸味食物,中间层放传统英式点心Scone,最上层放蛋糕及水果塔等甜点。这三层点心的食 用顺序是由下至上,先尝尝带点咸味的三明治,让味蕾慢慢品出食物的真味,再啜饮几口芬芳四溢的红茶。接下来是涂抹上果酱和奶油的Scone,让些许的甜味在口腔中慢慢散发,最后才由甜腻厚实的水果塔,带领你亲自品尝下午茶点的最高潮。这个点心盘的内容不论怎样变化,英式松饼、果酱和手工饼干都是必不可少的,而小黄瓜三明治则是英式贵族的代表茶点。
 
关于时间
  
 
英式下午茶最正统的时间是下午四点左右,太早会让人以为你没吃饱,太晚又让人以为你饿了。
 
关于穿着
 
 
维多利亚时代,下午茶会时男士需着燕尾服,女士穿长袍。现在英国的正式下午茶会仍要求男性穿燕尾服、戴高帽、持雨伞;女性着日间礼服戴帽子。如今我们对礼节已经做了很多简化,但是也要穿着得体,男士绅士、女士优雅。
 
关于女主人
 
 
在英式下午茶社交中,女主人扮演着重要角色。一般来说,一场下午茶可以有助理协助,但一定得由女主人亲自主持和为客人服务,以示尊重,这也是展示一家女主人风范和品位的好时机。
 
关于邀请
  
一场正式的下午茶会需提前一个月开始准备,邀请函需要提前写好并加盖家族徽章后方能寄出,客人则需要在收函40个小时内给主人答复。提前邀请,给人充分的时间安排、准备。
 
关于餐巾
 
 
餐巾必须在自己的大腿上折成相对的小三角,并只能用小三角的位置来擦拭嘴角。现在餐巾也是对折放于大腿,用餐巾内侧来擦拭嘴角。
 
关于份量
英式下午茶的餐点和茶水的分量都要准备比参加人数多一人份的。比如两人的下午茶就准备三人份的茶点;四个人的就准备五人份的茶点。
 
关于手指
 
品尝正统英式下午茶,可以优雅但千万不要卖弄风情,比如切记不要在举杯时翘起你的小手指。
 
关于奶和茶喝
 
 
英式下午茶时到底应该先加奶还是先加茶?在现代已经没有特定要求,回溯到古代说法也不尽相同。有说传统英式下午茶应先加奶后加茶,也有说应先加茶,欣赏茶汤与茶香后,再依据口感添加奶和糖。只是,在法国早期饮茶时,人们会先加入牛奶以保护优质瓷器避免其因茶热而破裂。所以有人说先加茶后加奶的做法是炫耀瓷器质量的小心机。

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