许多人已经知道一些花椰菜对于健康及抵抗癌症的益处。发芽可以帮助消化和提供健康益处，这篇文章我们将告诉你花椰菜芽的益处，以及如何自己种植菜芽以避免市售产品的花费及争议。1996 年之后，层出不穷的沙门杆菌及大肠杆菌污染食物的事件纷纷被归咎于生豆芽惹的祸。美国食品及药物管理局 (FDA) 因此建议，菜芽应该完全煮熟之后才食用，但这么做必然会破坏大部分的营养。 尽管一些人可能对食物污染的来源感到怀疑，但是意外无论如何已经发生了。「世界最健康的食物」 (The World''s HealthiestFoods)网站很清楚了解生菜芽的高营养价值，他们表示，可能是在播种时期而不是在生长时期，菜芽就经由水源被动物排泄物、肥料或不卫生的种子污染。专家已经发现，菜芽的营养含量高出种子、果实或成菜，但是发芽过程也会促使污染种子的细菌生长。 受到报导的影响，为了清除有害的细菌，后来市售的非有机菜芽都经过氯的冲洗。解决问题的办法就是确保购买的种子经过国际芽菜种植协会 (ISGA)认可，经过有机认证则更好，可以向健康食品店询问或上网查询。当然我们也可以自己栽种，除了确保最佳的质量之外，自己栽种也比购买便宜，储存菜芽种子也是预防粮食短缺的办法之一。 有关绿花椰菜芽所含的营养不比绿花椰菜本身多的争论，实际上并未将能够抵抗癌症等疾病及具有许多抗氧化作用的植物营养素纳入考虑。一支约翰霍普金斯大学的研究团队在 1992 至 1997 年间研究花椰菜的抗癌化合物，成功分离出称作萝卜硫素的抗癌植物化学物质。 1997年，这项研究总结绿花椰菜芽中含有比绿花椰菜更多能够预防癌症及具有抗氧化作用的萝卜硫素。研究人员后来甚至组成一间公司，并且取得种植花椰菜芽的专利；接着他们开始控告拒绝支付权利金的芽菜种植者，所幸高等法院裁定发现营养成分并不代表有权取得早已存在的作物种植专利，最终被告胜诉。 种植芽菜的基本指引如下，有机会不妨试看看： - 购买有机芽菜种子。 - 找出或购买大瓶口的玻璃容器。 - 购买一些粗棉布及粗大强韧的橡皮筋。 - 将大约三汤匙的芽菜种子放入玻璃瓶中，并且倒入至少三倍量的纯水。 - 轻轻摇晃玻璃瓶 (盖上盖子) 直到种子完全浸泡在水中。 - 取下盖子，以棉布盖住瓶口，并绑上橡皮筋。 - 将种子浸泡大约 6 至 12 小时之后再将水分完全倒掉。 - 将玻璃瓶放置在阳光无法直接照射到的地方。重复这个过程三次，或直到菜芽完全发芽为止。冷藏没有食用的部分。 |
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