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许多家庭都会出现这种情况，饭菜有剩余，不想浪费，就放到明天再吃，也是我们俗称的“隔夜饭”。 专家指出，隔夜饭中含有大量的大肠杆菌以及亚硝酸盐，有害于身体健康，长期大量食用，还会致癌！ 本文专家 徐小宁 国家一级营养师 全国营养培训机构联合会秘书长 徐小宁：著名健康科普专家、君蘅瑞健康管理首席营养专家，营养咨询和健康管理大师。 亚硝酸盐 亚硝酸盐到什么时候才会让我们发生中毒呢？看到蔬菜的叶子已经烂了，味儿已经变了，这个时候它的亚硝酸盐含量才会达到可怕的中毒的程度。 剩饭剩菜吃多了当然是不利于健康的，有致癌的风险。这可怎么办？我们听听著名健康科普专家徐小宁是怎么说吧! 哪些剩菜不能留 很多的时候我们会把吃不完的菜留到下一顿，以免浪费。其实你知道吗?有的菜最好不要留到下一顿的，那么是哪些菜呢? 绿叶蔬菜： 绿叶菜从肥料及土壤里吸收的硝酸盐，会慢慢被细菌还原成可能使人体致癌的亚硝酸盐，此外，绿叶蔬菜中的维生素，经过反复加热几乎消失殆尽。 凉菜： 凉菜不加热，不具有杀菌效果，且吃过的凉菜中都会带入细菌，长时间的存储更给细菌的生长繁殖提供足够时间，导致蔬菜中的硝酸盐转化为亚硝酸盐。 海鲜： 海鲜也是最不值得留的剩菜之一，因为吃海鲜强调味道鲜美，放置时间太长会使它们鲜味全失，因此最好准备一次能吃完的量，一顿吃完。 那隔夜饭就真不能吃了吗？ 当然不是！ 隔夜饭如何储存？ 1 剩菜存放时间以不隔餐为宜 通过100℃的高温加热，在几分钟内是可以杀灭某些细菌、病毒和寄生虫的。但如果存放的时间过长，加热就无能为力了。 2 鱼肉类的剩菜可以过夜 最好是等食物冷却后装入密封的容器里再放进冰箱.
3 富含淀粉类的食品，最好在4小时内吃完 如果两天还没吃完，即使看起来没变质，也不要再吃了。
隔夜饭如何存储和加热？ 如果必须要留到第二餐吃，就一定要彻底加热。所谓彻底加热，就是把菜整体上加热到100度，保持沸腾3分钟以上。这这样样才能放心吃，这样不会危害健康。 肉类加热 如果肉块比较大，一定要煮、蒸时间长一些，或者把肉块切碎，再重新加热。
豆制品加热 相比于肉类来说，豆制品更容易腐败，因此加热时也要更加在意。多煮几分钟并不用可惜，因为豆腐中的维生素含量甚低，加热不会明显降低营养价值。
蔬菜加热： 蔬菜不适合长时间的加热，可以考虑用蒸锅来蒸，传热效果比用锅直接加热更好，且营养素损失较少。
小贴士 保存隔夜饭小妙招 方法一：食物食用后要尽快放入冰箱。 方法二：隔夜饭再次食用前务必加热回烧。 方法三：剩菜保存时间在6小时以内。
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