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主料：野鸭1只（约重750克） 配料：青、红椒各25克。 调料：植物油50克，精盐2克，味精2克，料酒50克，鸡精粉1克，白糖1克，豆瓣酱10克，阿香婆牛肉酱10克，剁椒5克，八角、桂皮、白蔻、草果、香叶、整干椒各2克，葱30克，姜30克，蒜子50克，红油10克，香油5克，鲜汤1000克。 做法：1、将野鸭宰杀后去毛、去仙脏，清洗干净，砍成3厘米大小的块，有葱（15克）、姜（15克）、料酒腌渍30分钟待用。 2、蒜子去蒂，入油锅内炸一下捞出；青、红椒切成滚刀块；余下的葱挽结，姜拍破。 3、锅置旺火上，放入植物油，下入葱结、姜块、干椒及香料煸香后，加入野鸭一起煸炒，烹入料酒，待鸭块变色时，放入豆瓣酱、剁椒，阿香婆牛肉酱，倒入鲜汤，旺火烧开后撇去浮沫，加入精盐、味精、鸡精粉、白糖，调好口味，用小火煨至野鸭九成烂，去除香料及葱结、姜块，下入蒜子、青、红椒块，旺火收浓汤汁，淋上红油和香油，装入锅仔内即成。 特点：质地软烂，香辣可口。 |
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