药食同源之调味品——花椒

北魏著名农学家贾思勰在他的百科全书《齐民要术》中记载：《范子计然》曰：“蜀椒出武都，秦椒出天水。”由此可见，陇南是花椒出产最早的地方，也是花椒原产之地。

花椒为芸香科植物青椒或花椒的干燥成熟果皮及种子入药，果皮称为花椒，种子称为椒目。《本草纲目》中“椒，纯阳之物，其味辛而麻，其气以热。入肺散寒，治咳嗽；入脾除湿，制风寒湿痹，水肿泻痢；入右肾补火，治阳衰溲数，足弱，久痢诸证。”花椒辛温，归脾、胃、肾经。有温中止痛，杀虫止痒的功效。椒目苦寒，归肺、肾、膀胱经。功能有利水消肿，降气平喘作用。

花椒为辛辣味香料，也是五香粉主要原料之一。是家庭必备的日常调味品，有特殊强烈的香气，味麻辣而持久，促进唾液的分泌，增加食欲，能去除各种肉类等食物的腥膻气。以鲜红、光艳、皮细、大小均匀，无杂质者为佳。因产地不同，花椒有秦椒、川椒、汉椒、巴椒、蜀椒之称。还有大花椒、青椒、大红袍、红椒、狗椒等别称。古代秦椒、蜀椒分别记载，现代统称为花椒。蜀椒外皮紫红，椒目黑亮，品质佳。秦椒质次，比蜀椒粒大，色较淡，椒目不及蜀椒黑亮。根据前人经验:“花椒需用开口者，闭口者有毒，若误食则戟刺咽喉，气闭欲绝。

《普济方》、《本草纲目》等记载古代以花椒煮粥的食用方法。将花椒3~5克研为细末，面粉2~3两，生姜3片煮粥，有温中补虚，暖胃止痛的效果。其它还有一些民间验方，用花椒、白矾水煎外洗治疗皮肤瘙痒。花椒煎汤可防治冻疮复发及治疗头癣等。

有报道，花椒、大茴、肉桂、茴香等天然调味品都有一定的毒性及诱变性，可以少量使用，但不宜多用。由于，以上这些药性辛而温热，尤其是有内热者，大量使用会造成便秘，胀气等症。

（天津市科委科普项目）