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青椒炒肉丝 食材：青椒2个、猪里脊肉300克、姜、蒜、干淀粉5g、老抽10g、生抽5g、料酒5g、盐、糖、水淀粉 做法： 1.青椒去芯切成丝，姜蒜切末 2.里脊肉成丝放入碗内，加调料腌制（加老抽、料酒、生抽、糖(总用量的一半)）腌制 3.炒锅里加少量油，油热后下青椒丝煸炒到微软时，出锅备用 4.锅里再加油烧热，下姜、蒜末爆香，倒入肉丝快速炒散 5.肉丝炒到约八成熟时，下炒过的青椒丝同炒匀 6.调入盐与糖（剩下的）炒匀后，再淋入水淀粉勾薄芡即可出锅 酸辣鸡杂 食材：鸡肝6个、鸡肠150克、鸡心3个、鸡胗3个、白萝卜200克 调料：姜3片、蒜4瓣、小米椒3个、生抽2勺、黄酒1勺、白醋1勺、白糖1勺、剁椒1勺、泡椒1勺、 做法： 1.将白萝卜切成小片的扇形状，调入一勺白醋(不能用陈醋)。 2.再加入一勺白糖，拌均匀后，放置大约两三个小时的时间，即成酸萝卜 3.将鸡胗切花刀，鸡肝、鸡心切片，鸡肠处理干净后切成段，小米辣切好，姜和蒜准备好 4.平底不粘锅中倒入适量油，爆香姜片、蒜片，依次放入鸡胗、心、肝，最后翻炒鸡肠 5.接着倒入黄酒去腥，倒入生抽继续翻炒，放入青色的小泡椒和剁椒 6.将腌制好的白萝卜连同汁水一起倒入锅中，不断翻炒后略微焖煮3分钟 7.快收汁时关小火，放入红色辣椒碎、蒜末，翻炒一分钟到香味即可出锅 麻婆豆腐 食材：嫩豆腐、猪绞肉、豆豉少许、香葱、姜末、蒜末、郫县辣豆瓣酱少许、淀粉水 做法： 1.葱切小段，姜，蒜切成细末，蒜是姜的2倍量 2.豆腐去掉表皮，切成小块，放入凉水锅里中小火加热 3.水沸腾之前，倒入漏勺沥水，去除豆腥味，逼出水分 4.锅里不要加油，直接下绞肉，慢慢炒至肉末变成深棕色，至酥 5.加入姜蒜末，炒出香气，放入1汤匙辣豆瓣酱，炒出红油 6.再加入几粒豆豉，加入高汤or水，将豆腐下锅 7.加入一点酒、1汤匙酱油增加颜色，煮5-6分钟 8.烧开后用湿淀粉勾芡（一般要分2次加），第1次勾芡后加入葱花，再勾第2次芡 6.最后沿锅边加入入少许热油，开大火，等油浮上来即可出锅 |
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