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有谁不爱吃葱油饼的请举手…… 在我的朋友圈里，还没有不爱吃葱油饼的，不过前提是那葱油饼要做的“地道”。 我这里所说的“地道”并不是指特定的做法，而是味道。 葱油饼的做法多样，但成品都离不开“表面焦脆、内部层层分离，葱味实足”这几样，这就是“”地道“。尤其是饼刚刚出锅的时候，咸、香、脆、葱香……咬上一口，有点欲罢不能的感觉。 当然好的美食自己做出来更能增添几分引力和成就感。 葱油饼其实做起来不难，跟我学用这种油酥的方法来做，保你百试百成。 材料：普通中筋面粉300克，沸水130克，凉水30克。 调料：大葱1根，盐、油适量。 做法： 1、开水慢慢倒入面粉中，一边倒一遍搅拌，成絮状晾到手温，在加入凉水和成面团。 2.和好的面团表面揉光滑饧15分钟 3、开始制作油酥：碗里加入5勺面粉，锅里倒入约30克的色拉油加热，油热后倒入装面粉的碗里调成糊状 4、大葱切碎，撒一点盐拌匀，盐不要多，微微有咸味就可以（可以随个人的口味添量） 5、饧好的面团擀成大薄饼状，涂上一层做好的油酥 6、在撒上葱花 7、卷起后分成10厘米长的小段，每一段先用手掌压扁平，拉长 8、从一头卷起，最后留一块，再压的平一点 9、卷好的饼立起来放在剩余面饼的扁平处
10、用手掌压扁
11、擀成薄饼状
12、炒勺放油，放入擀好的饼胚，烙制两面金黄即可
成品
厨房小语： 做油酥的时候可以多烧热点油，慢慢倒入面粉里，成糊状涂得厚一点，免得不够，剩余可以用来直接烙饼用。 用烫面方法烙饼就是饼凉了也不会硬，所用水量可以根据面粉的含水量的不同适当调整，要把面团和的柔软一些。 （本文来源美食杰，作者：土豆丝卷饼） |
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