简介辣子鸡丁是川渝地区一道传统名菜，源于重庆歌乐山。其成菜色泽棕红油亮，麻辣味浓，咸鲜醇香，略带回甜。在香喷喷的辣椒里寻找麻辣干香的鸡肉丁，很有趣味性。是下饭下酒的一道绝妙菜品。 主辅料去骨鸡腿肉250g，红辣椒段60g，花椒25g，白芝麻10g，辣椒碎20g，蒜8g，姜5g，小香葱10g。 调味料盐3g，味精6g，料酒15g，白砂糖2g，生抽5g，香油20g，色拉油200g。 烹饪步骤1、将处理干净的鸡腿用片刀沿距腿关节1.5-2cm处划开，然后再顺鸡腿骨划开，去掉腿骨。 2、将鸡肉切成1.5cm大小的块，用盐2g、料酒8g，生抽码拌入味约10分钟。 3、干红辣椒剪成小段，去籽备用。 4、取干花椒（可搭配青花椒增香增麻），白芝麻，辣椒碎备用。 5、将蒜姜切指甲片状，小香葱切葱花。 6、炒锅内加入200g油，大火烧至五成热，下码拌入味的鸡块进行炸制。 7、待鸡块炸至色泽黄亮，干香时出锅沥油备用。 8、炒锅内留约40g底油，小火烧至四成热时下蒜姜片爆香。
9、依次下入干花椒，辣椒段炒香。
10、加入炸香的鸡块，小火慢慢将辣椒的香味炒入鸡肉。调入盐1g，味精，料酒，白糖，香油翻炒均匀。
11、加入白芝麻略微翻炒均匀，将材料中间拨开，加入辣椒碎炝香。
12、出锅撒上小香葱花即可成菜。
小贴士1、配料可以搭配适量青花椒增香增麻； 2、干辣椒段尽量去净辣椒籽，避免糊锅影响美观； 3、鸡肉切块要大小均匀，避免炸至不均匀影响口感； 4、鸡块码味要充分，炸制后就不易入味了； 5、炸鸡块要先中大火炸干水分，再小火将鸡肉炸至干香； 6、炒制鸡肉一定要小火将辣椒，花椒，芝麻的香味融入鸡肉； 7、辣椒碎一定要快要出锅时再加入炝香，提前加入容易糊锅，影响美观和风味。 ——原创作品，转载请注明来源—— |
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