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冰箱的发明和普及给人们的食物储藏带来了极大的便利，然而，如果使用不当，很容易引起一些问题。
常用冰箱的冷藏温度是4-8℃，冷冻温度为-23—-12℃。 冰箱储藏食物的主要目的是保持新鲜，避免污染，对不同食物应有相应的储藏方式： 动物性食物蛋白质含量高，容易腐败变质，应特别注意低温储藏，比如肉类切成小块分别装袋后放入冰箱冷冻室，食用时取出一袋即可。 新鲜蔬菜储藏不当容易产生亚硝酸盐，原则上当天买当天吃，不入冰箱。实在需要放入冰箱，只能冷藏，最好不超过3天。烹调好的叶类蔬菜应尽快吃掉，原则上不要放冰箱冷藏。 有些食物不适宜冰箱冷藏，如热带水果香蕉、荔枝、火龙果、芒果等，冷藏容易“冻伤”。黄瓜在冰箱放置三天以上表皮会有水浸状表现，失去原有风味。一些面食如馒头、面包等在冰箱放置时间过长，会逐渐变硬或变陈，影响口感和风味。 4-60℃是食物容易发生变质的危险温度范围，应尽可能地减少食物在此温度范围的时间，下图可供我们烹调和储藏食物参考。
冷藏或冷冻食物只可以减慢细菌的生长速度，但部分微生物仍能生长，因此，并非将食物放入冰箱内便一劳永逸，冰箱并不是“保险箱”。 为此，中国营养学会提出5条冰箱使用建议： 1、不要塞太满，冷空气需要足够的循环空间来保证制冷效果。 2、生熟食物别混放，熟食在上，生食在下。 3、剩饭菜在冰箱中存放后尽快吃完，重复加热不能超过一次。 4、定期检查冰箱，发现食物有变质腐败迹象要马上清除。 5、定期清洗冰箱，擦洗冰箱内壁及各个角落。 |
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