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炸酱面的做法 让炸酱面好吃的关键是炸酱 [一点资讯]

2017-04-13  海东观月

近期被电视剧《人民的名义》给刷屏了,人们的心情跟着跌宕起伏的剧情上上下下,同时也被剧中演员的演技给折服,比如开场的巨贪侯勇,当侯亮平进屋搜查时,侯勇仅仅是用一碗炸酱面作为晚餐,家里也十分清贫,一定有不少观众被侯勇的给欺骗,以为他真是一个淳朴廉洁的清官,但最后发现他是当之无愧的巨贪,上位四年竟然就拥有赃款2.3亿,而账款更是满墙,满床,让人看了为之震撼。 其实侯勇吃的是名义上的炸酱面,实际其实就是白水煮面,但是今天主妇网美食小编就为大家分享几款美味的炸酱面的做法给大家,一起来看看炸酱面怎么做好吃?爱吃炸酱面的朋友们千万别错过了。

材料

黄瓜适量、胡萝卜适量、香菜适量;韩国黑豆酱100克、杏鲍菇60克、红葱头20克、猪肉50克、鲜面条半斤、黄瓜100克、辣白菜30克、水淀粉30克、油5克、鸡精2克、清水300克;牛后腿肉400g、豆瓣酱200g、豆豉75g、蒜、麻椒、孜然粉,熟白芝麻、八角两颗、冰糖三颗、白糖、姜两片、姜粉1汤匙、高汤两大勺、干红辣椒。

北京炸酱面的做法:

1.准备好黄瓜适量、胡萝卜适量、香菜适量,之后将猪肉和生姜洗干净后切成碎末,黄豆酱以及甜面酱都放入碗里

2.倒入清水搅拌均匀稀释,之后将油倒入锅里烧热,放入肉末翻炒出油,之后再放入生姜末,翻炒出香味

3.倒入甜面酱以及黄豆酱,煮至冒泡,倒入生抽,放入白糖翻炒均匀即可转成小火煮,煮成酱汁浓稠即可熄火

4.再将水倒入锅里烧开后放入面条,再用筷子滑散煮熟,之后将胡萝卜和黄瓜洗干净后切成丝,香菜洗干净后切成碎末

5.煮好的面条放入碗里,放入胡萝卜、黄瓜,撒些香菜,倒入酱汁即可。

贴心提示:

有些人可能会直接将面条捞出,再过一下冷开水,之后放入炸酱,搭配蔬菜,而蔬菜建议用当季的新鲜蔬菜,这样不论是口感还是营养都更胜一筹。

韩国炸酱面的做法:

1.准备好韩国黑豆酱100克、杏鲍菇60克、红葱头20克、猪肉50克、鲜面条半斤、黄瓜100克、辣白菜30克、水淀粉30克、油5克、鸡精2克、清水300克

2.之后将黄瓜洗干净后切成丝,杏鲍菇切成丁,猪肉洗干净后切成丁,倒入水淀粉,再倒入油搅拌均匀

3.油倒入锅里,冷油放入肉丁,小火快速翻炒至变色后放入葱末,爆出香味,再放入杏鲍菇中火翻炒至断生

4.倒入酱料翻炒片刻即可倒入清水,小火烧五分钟左右,放入鸡精调味铲出,再将新鲜面条煮熟后捞出过一下冷开水

5.面条放入碗里,倒入酱汁,再放入黄瓜丝分,放入辣白菜,搅拌均匀即可食用。

炸酱面用什么酱:

在家里一般常用黄豆酱或者是甜面酱、也有人会用豆瓣酱或者是辣椒酱等酱料;黄豆酱拥有黄豆的香甜味,而甜面酱口感鲜甜美味,但是因为比较稀所以比较容易糊锅,新手操作起来会有一点难度。

炸酱面的酱的做法:

1.准备好牛后腿肉400g、豆瓣酱200g、豆豉75g、蒜、麻椒、孜然粉,熟白芝麻、八角两颗、冰糖三颗、白糖、姜两片、姜粉1汤匙、高汤两大勺、干红辣椒

2.先将花椒和八角放入温水里面浸泡,之后放入锅里,无需倒入油翻炒干水分,再将油倒入锅里,放入干红辣椒

3.放入花椒和八角小火翻炒出香味,再捞出控干油晾晾,都掉八角,其他的放入干净的塑料袋中装好,再用擀面杖擀碎

4.再将油倒入锅里烧热后放入姜片翻炒出香味,放入牛肉翻炒至没有水,再放入豆瓣酱和豆豉

5.放入花椒和冰糖,倒入高汤,小火不断的翻炒3分钟,出锅前放入蒜末,撒些孜然粉以及白芝麻。

想要肉口感鲜嫩而且不粘,就可以将水淀粉和油倒入肉里面,并且需要注意因为酱是咸的,因此可以无需格外放入盐。而想要让面条口感更筋道,则建议煮熟后捞出过一下冷开水。

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