春天的滋味，只有龙井和你知道

 

喝龙井，是春天最美好的仪式。

春困袭来，一盏清亮茶汤，熟悉的豆花香扑鼻而来，喝来爽里透鲜。

这，就是春天的味道呀！

去年四月，龙井成为了企鹅茶组的第一个项目，今年又见龙井，竟已整整一年。

有人可能要问，企鹅君，你家的龙井为啥又这么晚？

一句话：企鹅君选茶，你放心。

去年，我们收灰结束后才上架销售，今年，我们很早就和西湖产区的各家茶农打好招呼，一批一批茶样地试，反复和各家茶农沟通，就是为了找寻我们心目中最适合你的西湖龙井。

我们也吸取了去年的经验，知道很多小伙伴都想赶紧买些茶来送亲友，或者迫不及待想要尝个鲜。今年，我们就把上市时间稍稍提早了那么一点。

但如果你们想喝到最清香甘甜的茶，企鹅君还是建议你们放半个月再喝。你也可以选择每天喝一点，说不定能喝到茶叶在静置过程中的微妙变化，也是种特别的乐趣呢。

这一批茶，本就是小批量定制。企鹅君这次更是实地深入梅家坞，跟着师傅上山，全程“监工”，带你亲眼一探，最好的龙井是怎样炼成的。

深入梅家坞

西湖五大字号（狮，龙，云，虎，梅），分别代表最核心的五大产区。

以南山路、北山路分别为起点，从西湖进山的路线有很多条。有条线路是我们喜欢的：从北山路出发，路过赵公堤、杭州植物园，一路西进至天竺灵隐，顺着梅灵公路南下。

赵公堤一带园林精雕细琢，天竺寺庙介乎人工与天工之间，最近抵达“农家乐氛围”的梅家坞，就算是真正接了地气。

目光所及，缓坡接着平地，漫山遍野，皆是茶园。

峰回路转，最妙在于，能亲身感受精致的西湖造景，随着路途渐进，一点一点返璞归真、回归山林。

梅家坞的淳朴劲儿，都在茶里。

目的地在梅灵公路尽头，附近就是大名鼎鼎的茶叶研究所：

这个茶，为什么必然好喝？

孔建明师傅从13岁开始学茶，今年64岁，龙井一炒就是五十年，是位极有经验的茶人。

他家的六七亩地，小部分平地，大部分位于山坡上。

梅灵路渐渐受到游人瞩目，公路边的平地茶，饱受汽车尾气骚扰。我们订制的是坡地茶，空气新鲜，常年云雾缭绕，土质也更好。

此外，茶的好坏，有两条通验标准：核心产区，小产量。我们的这批茶，还是头采，哎，就是憋了整整一个冬天最嫩的第一采！

背上箩筐，采茶去！

早上，我们和孔师傅家的采茶工一起出发：

闲聊之中，我们得知，采茶工来自全国各地，跟着农忙流转。四月采完龙井，接着赶往新疆采棉花，福州、广西的茉莉花田也少不了他们的身影；不定我们曾经喝过的茉莉花茶，也出自同一人之手呢。

采茶这件事，最重要的“嫩”。按照一芽一到两叶的标准采摘，叶片的长度不能超过芽头，否则就太老不能用，对于采茶工辨识茶叶的要求，极高。

好在孔师傅给他们付的是“固定工资”，一天180元。

和传统的按斤结算相比，拿了固定薪水的采茶工，得以安心工作，不会只看重量采下粗老的大叶。如此一来，产量虽然是减了不少，但品质却有显著改善。

精工出细活嘛。

好茶叶，是怎样炼成的？

采完一波就要赶紧下山，让茶叶在荫处摊晾。

经过数个小时，叶片中水分蒸发，重量会减少30%左右，掬起一捧，头凑近用力闻，已经不是刚采摘时的青草味儿，而是浓浓的花香！

接着就到杀青了。

我们的茶属于半手工，第一道杀青由机器完成。碾压叶片的转轴一圈圈地抡，挺拔立体的鲜叶慢慢开始平整；而锅内的高温则催生着茶叶的香气，花香之后，豆类的鲜香越发明显，整个屋子都沉浸在一种温暖的气味里。

机器炒完再摊一会儿，就轮到孔师傅登场，这是龙井的最后一步，辉锅。

师傅手不急不缓，抖完压，压完再推，推完再抓，不经意间就换了好几种手势。机器炒完的叶片呈枝丫状，俗称蝴蝶型，手工会让枝丫收紧并拢，像宝剑一样平直规整的龙井，才算得上漂亮。

一边炒，孔师傅和我们一边聊天。和多数茶叶面临的困境一样，炒茶辛苦，学成时间又过于漫长，导致学徒越来越少，手工茶的价格也是逐年攀高。

不过，孔师傅让我们不必担心手工茶的未来：

“价格高到一定程度，自然会有人愿意学的”。

从采摘到最终辉锅，翠绿的茶叶在12小时内完成了蜕变，最后是一小袋鲜灵的龙井。

拿出一些，热水哗啦冲下，龙井在水涡中打转，等着它慢慢吸饱水分胀开，兰花、豆香依次浮现，叶片饱满鲜活如初，仿佛刚从树上摘下一样。

想分享一段关于龙井滋味的点评，来自清朝一位很爱喝茶的人，叫陆次云：

“啜之淡然，似乎无味，饮过后，觉有一种太和之气，弥沦于唇颊之间。此无味之味，乃至味也。”

梅家坞 明前龙井

这就是我们今年挑选的龙井，来自梅家坞的明前茶，限量400份。

今年头采，采摘日期为3月20日，品种为龙井43号，味道更纯净通透。

龙井放置一段时间，待火气褪去后更好喝，建议冷藏冰箱自然静置半个月。

淡雅又隽永，这就是春天最美的味道。

限量400份，仅有赞有售