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本文指导专家 王 星，国家二级公共营养师 张彩玲，国家高级中式烹调师 近日，第三方测评机构优恪网选择了中国市场上10款畅销的油辣椒产品进行测评，海天、老干妈、老干爹、友加等多款油辣椒产品被检测出矿物油大幅偏高、含有多环芳烃化合物以及增味剂等问题。矿物油不能被人体吸收、消化，其携带的多环芳烃类等有害物质可能进入血液系统，影响身体健康。 我国食品添加剂使用标准(GB 2760-2014)中指出，矿物油可用于发酵工艺、糖果等的加工工艺中，但没有规定具体的限量要求。离开剂量谈毒性是不科学的。对于酱油、辣椒酱这种辅助调味剂，每顿食用量不过几克到几十克，矿物油超标不会对身体健康造成很大伤害，消费者也不必恐慌。 与其担心矿物油的危害，还不如多关注一下天天在我们食物中出现的动物油和植物油。油吃对了，不仅不会胖，而且也有利健康；吃不对反而会增肥、吃出高血脂，伤害心血管，这可不比矿物油带来的健康隐患小。先看看动物油和植物油的区别吧！  动物性食用油 动物性食用油顾名思义，是经天然动物油脂精炼后的食用油，如黄油、牛油、猪油等。 优点：味道较香，具有促进脂溶性维生素A、D、E、K等的吸收作用。动物油中的胆固醇是合成胆汁和某些激素的重要原料。 缺点：动物油含饱和脂肪酸和胆固醇较多，吃多了还是会增加胆固醇含量，不利于心血管健康。  植物性食用油 植物性食用油，来源于天然植物油脂并经精炼后的食用油，如大豆油、菜籽油、花生油、橄榄油。 优点：含各类单、多不饱和脂肪酸，如亚麻酸、油酸、亚油酸等，是人体必需而又不能自己合成的，必须由食物中供给。 缺点：植物油中以维生素E为主，缺乏维生素A、维生素K。 近年来关于植物油“致癌”等报道也时不时会出现，本周，国家食药总局还发布了棕榈油的使用风险解析，到底怎样用油才健康？ 来看看权威解读吧↓↓↓ 幺幺还总结了一些健康用油实用招，一文教你学会怎样用油！鉴于单一油种的脂肪酸构成不同，营养价值亦不相同，应根据自身需要选择，最好“雨露均沾”。 炖煮菜：大豆油、玉米油、葵花籽油等 这类油的共同特点是多不饱和脂肪酸含量特别高，亚油酸特别丰富，难凝固，耐热性差。由于多不饱和脂肪酸易氧化，耐热性差，所以此类食用油加热的温度最好不要太高，以炖煮为主，不适合用来煎炸食物，炒菜时尽量避免冒油烟。 一般炒菜：花生油、米糠油等 这类油各类脂肪酸比较平衡，油酸较为丰富，耐热性较好。此类食用油基本可以用于任何烹调方式。 炒菜时，不要等油锅冒烟才开始炒菜，应先把锅烧热，再倒油，这时就可以炒菜了，避免营养损失和产生致癌物。最好不要用煎炸的方式，即使煎炸，也要在冒烟前就将食材放入锅中。  是不是看得有点饿？幺幺提醒：记得吃早饭 凉拌菜：橄榄油、茶籽油、芝麻油、亚麻籽油等 这类食用油虽然也具有良好的耐热性，也可以用来炒菜，但是它们特有的香味使其在用于凉拌的时候更加美味。 这些油中，橄榄油比较特殊，直接食用或凉拌时使用初榨橄榄油。然而如果是用来炒菜或煎炸时，选择精炼橄榄油或混合橄榄油。 少吃：棕榈油、猪油、牛油、黄油等 这些油饱和脂肪酸含量较高，在动物油中存在较多，植物油中只有几种含量较高，而棕榈油是比较常见而且消费量大的一种。平时我们吃到的很多酥脆的点心就很可能含有棕榈油。 还有一点需要提醒，食用油作为纯能量食品，过量使用会给人体带来一定的负面影响，所以家用烹调油最好每日限制在25~30克/人(即家用的汤匙3汤匙左右)即可，不要摄入过量。 |
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