CHAI咖啡?猫都去哪儿了？

CHAI咖啡?猫都去哪儿了？

之前从来没有去过福建，但是作为一个业余小说作者唯一拿得出手的作品却写在了福州。感觉那里应该有湿热的空气，夏季在台风过境之后充满凉意。厦门，文艺而浪漫的海滨城市。听你说你以前来过这里，所以我也来了，这样这座城市里有了你我二人的足迹。
忙里偷闲，时间有限，阿啡推荐我来这家叫做猫墅的咖啡馆。听到这个名字的时候我本来以为这会是家庭式的咖啡馆，数不清的猫咪睡在时光和杂货里。但是当我来到这里的时候，我只想问，猫都去哪儿了？

▲CHAI咖啡的位置在厦门市中心，但是又隐藏在商业街的里面。略有一点暗的过道里，这家简单洁白得有点透明的咖啡馆，像是钻石般闪闪发光。
“猫都被店员领养回家啦。”
CHAI咖啡的合伙人之一饶夏夏告诉我。
过去经营的猫墅咖啡的是人称“猫爷”的洪威拉。而现在CHAI咖啡是夏夏和猫爷两个人的店。
现在猫爷仍然负责咖啡，夏夏则是主攻烘焙。
夏夏说自己因为喜欢烘焙，喜欢看别人吃自己做的蛋糕和面包的样子，所以想做一家甜品店。遇到猫爷之后就一拍即合的开始了合作。因为自己比较关注设计和装饰，所以现在我们看到的CHAI都是夏夏设计的。

▲线条简单而洁净的设计。
CHAI咖啡的设计以白墙清水泥为主，在这个有点湿热的城市里给人一种清爽洁净的感觉。有人说这是性冷淡风，但是来了店里就能感受到店主和团队对咖啡和生活的热情。

夏夏在法国蓝带甜品的日本校区学习了烘焙课程，CHAI的甜品菜单很简单，她希望客人吃到的每一款都是自己最专业和拿手的，不是花样最多的，但都要是精品。

▲ 超贵的咖啡机slayer。

▲愿你有你的小雏菊，我有我的向日葵。
过去猫墅咖啡养的猫咪都是捡回来的流浪猫，因为从来没有想过要以猫作为吸引客人的噱头，也不想违背做咖啡的初衷，所以现在猫咪都被带回了家里去照顾。而所有加入CHAI团队的店员也都会领养一只猫咪回家去。

▲无心插柳柳成荫的店名。
说起现在的店名，夏夏说这里面还有个小乌龙，本来想用的是法语的猫CHAT，但是在微信发给设计师的时候写错了，写成了CHAI。于是便将错就错了，这个单词没有了含义，却好像也有了无限的可能。
咖啡馆里的东西不多，但是每一样都是认真选择后才摆在店里的。

▲蜡烛是夏夏特意定制的，上面写了“the best cafe in CHAI.”
▲特意选择了国外的咖啡杂志放在店里触手可及的地方供客人阅读。

▲ 夏夏从日本静冈县的一家咖啡馆带回来的插画。

地图君对话CHAI CAFE之猫爷

他说咖啡是他的情人，而咖啡馆则是一个形容词，描述着每一个人的内心。

1.被称为“猫爷”是因为过去的猫墅咖啡有很多猫吗？为什么会把咖啡馆做现在这样的改变？

被称为猫爷，说实话我也不懂为什么，大家就这样叫着叫着就习惯了，可能跟我们店之前有养猫也是有一定关系，但我还是比较希望大家直呼我的名字就好，“猫爷”让人有距离感，而且活生生把我叫老了。

▲猫墅咖啡曾经的喵星人门。
之所以把咖啡馆做一个这样的改变，主要是因为不想在店里养猫了，我希望自己的咖啡馆有更多的咖啡元素，而在国内，这样的咖啡馆也确实太少，很多人说我们店的新装修风格是“性冷淡”，但实际上我们更希望大家可以看到我们对咖啡的热情，毕竟我们已经过了卖情怀的年纪，我们想要做的是真正好喝的咖啡。而单单拥有好咖啡是不够的，因此我们有两位法国蓝带毕业的烘焙师来制作面包和甜品。不论做什么，要做就做最好的。

2.猫爷做咖啡多久了？敢问对于咖啡的理解？

我从事咖啡这行其实不算久，五年。至于对咖啡的理解，我发现我在每一个阶段都有不一样的理解，在最早的时候，我认为咖啡就是好豆子 好的冲煮，之后我认为咖啡还需要好的设备和器具，在自己开始烘焙咖啡豆之后，我认为咖啡必须是好的生豆 好的烘焙 好的萃取，而现在我对咖啡的理解就简单很多，我认为咖啡只需要让人喝起来舒服就行，不管它是精品豆还是商业豆，让消费者感受是好的就行。

▲ 猫爷与他的情人。
3.对于厦门精品咖啡行业的现状可以做一点介绍吗？

在厦门整个咖啡行业，整体氛围是非常好的，我们这些咖啡店基本上都认识，有客人问起，我们也会互相推荐，大家对自家的出品都有极高的追求，你在厦门这个行业能够看到一帮非常拼命奋斗的年轻人，我们不再是卖情怀的店，我们都是真正想要做好咖啡的店。

4.咖啡馆之前是做什么的？咖啡和咖啡馆对于你来说意味着什么？

在开咖啡馆之前，我在百度公司上班，后来自己开参茸补品店，也就是在开补品店的时候接触到咖啡，发现咖啡的世界原来这么迷人，所以才从事这个行业。

咖啡馆我认为是一个形容词，形容着每个人的内心世界。
而咖啡对我而言就像是情人，所有的生理和精神的欲望，都在她这里得到满足。

5.店里的意式咖啡机的品牌和型号是什么？然后就是你的烘焙风格和店里推荐的饮品是什么？

店里选用的是目前全球最贵的咖啡机——Slayer。

我们的烘焙风格会更大限度去追求咖啡豆的容错率，毕竟我们的咖啡豆也在淘宝上出售，追求容错率可以让哪怕刚接触到咖啡的新手也可以轻易冲出不难喝的咖啡。在容错率的基础上，我们更侧重口感的部分，因为我认为，哪怕风味再丰富，但只要出现涩感，我也很难去接受。

因此大家来我们店里的时候，我会更倾向于推荐大家来我们店尝试一下单品咖啡，所有的单品豆都是烘焙师数年从业经验的结晶。

CHAI CAFE 猫墅咖啡地址：福建省厦门市思明区夏禾路296号香港广场121铺（靠近思明北路）0592-2136000 新浪微薄@CHAI_CAFE @CHAI_CAFE小黑屋
关于猫都去哪里了这个问题，我想猫都跟着咖啡情人们回家了吧。在这个每年夏天都有台风肆虐过境的海滨城市，躲在满是咖啡味道的情人家里，任由着风席卷一切，任由着暴雨颠倒城市，相拥着彼此，喝一杯咖啡，该是全世界最有安全感的事情的了吧。

我还是很喜欢你，就像猫流浪在台风天的厦门海边，寻找与你可能重合的踪迹，微笑着哭泣。

丢了最喜欢的你，可我还有咖啡，还好，还好。

微信名：行走的咖啡地图

 一个誓愿走遍全世界有趣咖啡馆的公众号，在平庸的生活里写点小情怀，我们热爱咖啡和生活，偶尔还有会小树君出镜，用宝宝的眼光看世界。
希望喜欢咖啡馆的你，可以在这里找到值得一去的咖啡馆和小小的感动