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百合又名白百合、蒜脑薯、夜合、千张、百合蒜等，是指百合科多年生草本植物———百合的地下球形鳞茎，它由众多鳞片抱合在一起，肉质细嫩。百合数十片相连，状如白莲花，故名百合，即百片合成也。民间视百合为吉祥物，有“百年好合”、“能治百病”之意。 百合系多年生草本植物，高为60cm~100cm，茎直上，四向生叶，叶似短竹叶，五六月茎端开大白花，长五六寸，花蕊四垂向下，百合的花是著名的观赏花卉，有白有红，颜色宜人，清秀飘逸。百合所结之实，略似马铃，其播种之法如种蒜。在山中野生者，年年均自生，冬季枯萎，春季复出。《百草镜》记载：“百合白花者入药，红花者名山丹，黄花者名夜合，今惟作盆玩，不入药”。 百合原产于我国中部，而今几乎遍布于全国，品种繁多。全世界的百合约有100余种，我国约有60种，主要产于湖南、江苏、河南、安徽、浙江、福建、四川、贵州、广东、陕西、山西、山东、甘肃等省，但有经济价值的只有天香百合、白花百合和山丹、卷丹等数种，其中以湖南的湘百合、兰州百合、宜兴百合和南京百合最为有名。 每100g百合含蛋白质3.2g、脂肪0.1g、碳水化合物38.8g、维生素C18mg、维生素B10.08mg、维生素B20.07mg、钙11mg、钾740mg、钠6.3mg、铁1.0mg、锌2.38mg、硒2.0μg，百合还含有秋水仙碱、甲基秋水碱等多种生物碱，还含有淀粉、泛酸、β-胡萝卜素及17种氨基酸。百合性平，味甘微苦，无毒。功用为润肺止咳，清心安神。主治肺病久咳、咳唾痰血、热病后余热未清、虚烦惊悸、神志恍惚、脚气浮肿等症。因百合既能滋养心、肺之阴，又能补益心、肺之气，故还可治百合病（百合病类似现在的神经官能症或癔病）。此外，百合对病后虚弱、结核病、神经官能症等患者大有裨益，而且对多种癌症都有较好的疗效。 百合不能生吃，只能熟吃。不论是鲜品还是干品，用百合做出来的食物都很好吃。 鲜百合的吃法是将鳞片剥下，撕去每片上的外层膜，放入清水洗净，投入沸水中浸漂0.5h，使百合失去韧性，然后加水和白糖，用温火煨烂后食之。 干百合用水泡发，食法如鲜百合，既可炒、蒸、烩，又能做羹汤。 百合烹制的菜肴，甜、咸、荤、素均可。常吃的百合菜有百合鸡丝、百合煨肉、百合炒肉片、蜜汁百合、酿百合、百合鲜桃、冰糖百合、蜜菊百合、百合桂圆羹、百合莲子粥、蜜饯百合、拔丝百合、百合八宝饭、糖水百合等。用百合制作的甜菜，松沙甜美，清香爽口，别具风味。 百合适宜急性热病后期、神志恍惚以及妇女更年期神经官能症、癔病、坐卧不安、神经衰弱、心悸怔忡、睡眠不宁之人食用；适宜体虚病弱、慢性支气管炎、肺气肿、肺结核、支气管扩张所致的咳嗽咯血之人食用；因其能抑制肿瘤细胞的生长，缓解放疗反应，还很适宜肺癌、鼻咽癌及其化疗后食用。 在炎热的夏天，若喝一碗鲜百合与绿豆共煮成汤，是清热防暑的最佳饮料。绿豆的清热效果，再加上百合的宁心、安神，既可以清热解渴，还可以防暑宁心和安神，真可谓相得益彰。 百合性偏凉，风寒痰咳、中寒便滑者忌食，适用鲜品量每次不宜超过30g。 作者：弓子敬 山西省农业厅研究员 |
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