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大抵是个人的私心，还是那种简简单单，“按部就班”的煎饼最能打动我。 中国地大物博，九大簋，八大菜系名扬四海，因而也有了“舌尖上的中国”一称。 近日，一条中国煎饼成纽约爆款的新闻登上热搜：苏永邦是美国小伙，他在中国生活期间发现煎饼非常美味，就在纽约开了个摊，煎饼很受欢迎，每天能卖出几百个，而在中国，售价折合不到1美元的煎饼，在美国一个可以卖到15美元。(折合人民币103元)。  这款在太平洋彼岸走红的煎饼，做法奇特，整张饼都充满了“秘密”的香料，还会被涂上海鲜酱和“老干妈”辣椒酱，这种做法虽然震惊了外国友人的胃口，可是煎饼始祖天津人却纷纷表示没眼看啊！  他们眼中的传统煎饼长这样 传统的煎饼果子，面选用的是绿豆面，不能是白面。从历史渊源上说，白面太金贵，平民吃不起；从口味上看，白面味道发酸，口感太软且粘，用郭德纲的话说：“咬一口沾上牙堂子上，拿火筷子往下捅”。  和面糊的水也很有讲究，不是白水，而是用牛羊骨头熬的清汤，还要加上一味虾皮，取其味道鲜香。 煎饼里裹着的只有两种选择，一是油条，二是果篦儿： 油条金黄透亮，一尺来长；果篦在北京叫薄脆，颜色枣红，四四方方整整齐齐的一大片。油条和果篦儿要新鲜出炉，最好是刚从油锅里捞出来不久，吃着才又脆又香。放凉了的油条本来就没了脆劲儿，再卷到煎饼里，热气一腾愈加发软，吃起来像嚼棉花。  为什么天津人对煎饼果子的要求如此“严格”? @馆叔：清晨，大街上无论是刮风还是下雨，你总能在路边看见一辆手推车。一位大妈，微胖的身材，围着围裙，手脚却干净麻利。 煎饼果子并不是一种普通的早点，在天津，煎饼果子是一种精神，已经与这座城市融为一体了。  @醉狮兄：于我们而言，加香肠，我们有专门加肠的早点，比如大饼鸡蛋。加生菜，我们也有专门加生菜的早点，比如烧饼里脊。那么我们为什么要把煎饼弄成大杂烩？ @依然头上霜：正是因为各地人民的苛刻和较真，才使得老祖宗们传下来的手艺能够香火永续，才使得八大菜系永存不灭，才使得中国立足于世界美食金字塔的塔尖之上。  近几年，煎饼果子在全国遍地生根，在海外也是名声大噪。我国传统小吃走出国门，我们脸上当然有光，可看着面目全非的煎饼，心里终究很不是滋味。在日复一日的餐食中，祖辈曾经灵光一闪而来的美食，不是谁都能够随意糟蹋的。大抵是个人的私心，还是那种简简单单，“按部就班”的煎饼最能打动我。 撰文／虾扯蛋 大家都在看 |
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