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沈一点·探店 整个杭州都在比拼红烧大肠, 而这家小店的白卤大肠。 却让我心甘情愿的喝醉三次酒, 才摸到了出门的路??????? 每个城市的精华都不在旅游区内, 这也许是每个老饕吃货的共识吧?? 专题编辑：五横一竖王 拐过鼓楼的门洞，转进十五奎巷后你会发现游客慢慢减少，倒不是因为隐蔽，这条巷子甚至不如旁边的城隍牌楼巷烟火气更重。本地人晃悠到这里多半只是为了一两家卧虎藏龙的小店。 煤饼蒸罩，人来人往。五张桌子，一个包厢。就是那么一家一眼就能望到头的小店。蒸笼一开，热气伸腾。旁边几户住家的小鬼闻了香味都放下玻璃弹珠，呼啦的拥了上来。 如果不仔细，这家藏着粮油店旁边的小店你肯定会错过。门头简单到你以为随便进了一个的哥将就吃午饭的小馆子。即便他早就名声在外。 老底子的发煤饼烧煤炉 现在已经不大能见的到了 架上一口大铁锅 放上大蒸笼，仿佛回到了过去。 在兰边碗点菜千万不要傻乎乎的问要菜单。老板肯定会拽拽的跟你说没菜单，自家看墙高头。 两面墙上粘贴的像沙县那样的泡沫板上便画着所有的菜。除非你自己胸有成竹，不然就依葫芦画瓢，看着那些老客点些啥吧。 正当我埋头吃肉的时候， 旁边的女顾客问老板为什么叫兰边碗。 看来你这是把我要问的给问了呀? 因为我们店里用的都是蓝边花纹碗呀。 老底子小辰光用的碗盏都是蓝边的陶瓷碗， 一块红烧肉、一块油豆腐，夹两块青菜。 就蹲在路边唰唰唰吃起来的。老于说到。 至于为什么不用蓝色的蓝么， 就是有腔调，想不一样。 香港有公鸡碗，咱们大杭州用蓝边碗 年纪稍大的人来吃饭欢喜叫老板小于。我们估计得叫他老于了，85年开始学的厨,自己摸索了一些门道。说起来算是自成一派。闯荡过一整个江浙沪。走遍城市乡野，就为吃一些好吃的，你看我身材就知道了么。 兜兜转转最后还是想回到杭州安单的开着一家小店，这次正儿八经是一个小店。 不过就那么个小店。老饕沈宏非还有四季金沙厅的主厨王勇都曾来光顾过。就为吃一口老于的菜。 老于不进厨房的时候喜欢摘掉自己厨师帽，顶着大光头的他有时候也老会喊热。不烧菜的时候他就喜欢出来和老客聊聊家常。老于的话绝对算不上多，说的最多的肯定也是自家菜的味道如何。 照片里那个戴厨师帽的就是老于 是不是还有点喜感 /白卤大肠/ 吃到这道菜的时候，绝对是被惊艳到了，就在别家还在为红烧大肠争的你死我活之际。老于偏偏爱剑走偏锋的做了白卤。白卤对大肠的干净程度要求不言而喻，干不干净你一眼看的出。放入口中绝对不油不腻，也绝不会淡而无味，咬下去便弹了牙。 难道就放点盐便能那么好吃？我试图问老于秘诀。老于摆摆手不说。往后的三天我便天天跑去他的店里，要一盅黄酒，过着这碗大肠。到最后还是不知这美味的秘诀，倒是连着醉了三天，欲罢不能。 特意打包了一份回家，第二天起了凝胶 故意把这冷的大肠放进刚蒸好的饭中 这味道好到大家自行想象吧 /神仙蹄/ 老于叫自己蒸的蹄髈叫神仙蹄，我说为什么叫神仙蹄。你自己吃吃看就知道了. 其实当时我吃的相当饱了，但是一嘴咬下，酒香味便溢了满嘴。再咬下蹄筋,有着相当的韧性与弹性。如果听到别的地方吹的天花乱坠的入口即化那八成是炖烂了。五年陈的会稽山不加一滴水的用铁锅炖4个多小时，每次老于掀开锅的时候，都是一群人头颈升了老老长的在等了。 /松子酱丁/ 这道菜最能下酒下饭，放了松子的酱丁没什么高深的学问。但是就是不停的可以让自己下筷，吃到最后索性用了调羹，一勺一勺的放进饭里拌着吃。 /臭豆腐蒸肉饼/ 富阳农家做的臭豆腐，每天自己剁的猪绞肉，连菜籽油都是自己从农户手上收来的。根本看不出来简单的小店做的一道简单小菜，考究且复杂。所以每每有人点上一盘整家店都是“臭”的。 /清蒸小本鸡/ 用了散养的龙游小本鸡，放点盐便入锅蒸熟。蒸出来的鸡口感殷实，不柴不油，倒也相当健康。 /千张结烧肉/ 这是杭州人爱吃的一道菜，光是红烧肉难免单调，小时候尤爱千张结烧肉。一口咬散千张结，用卤儿过过饭，肚子饿的时候，这一道菜两三碗饭是不在话下的。 这样的市井江湖气小店 在这座城市只会吃一家少一家 但我们总会在心底不停的泛起他的味道 兰边碗 地址：十五奎巷42-3号 电话：15267091869 沈一点粉丝独家福利 不好意思 老板很拽，没有福利 带上小编 也许能打骨折 |
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