春日鲜盘

日本人嗜生鲜，如同他们迷恋富士山上的雪、北海道的樱花和京都的豆腐一般。

让无数老饕沉迷的『活造』料理，更让人刹那间有直触生命本原的感动。味蕾也随着这份轻盈、鲜冽，随春日复苏。

在这个春日也是相爱的季节，飞花爱上飘雨，柳丝渴望春风。本期请来广东卫视《海岛之恋》女嘉宾方兰、玟曦，谈谈她们海岛邂逅的新鲜『恋情』。

爱过深海，见过游鱼，说梦的人，就在舟中。

鲲怒图南

海阔唯鱼

龚定庵诗云：“东海潮来月怒明。”潮来之时，浩浩荡荡。在人类文明演进的过程中，对海洋世界的开拓，是极其重要的一步。而海鲜，正是浩瀚的大海献给人类文明的礼物。

中国有着极为悠久的海鲜赏味传统。根据考古学家的考证，至少在距今4000-6000年前的新石器时代，人类已懂得采拾贝类以供食用，而且已有熟食加工。

《吕氏春秋·本味》谈到鱼之美者，有“洞庭之鳙，东海之鲕，醴水之鱼，藿水之鱼”，其中两种便是海鱼。在贾思勰的《齐民要术》和倪瓒的《云林堂饮食制度集》中，都记载了不少古人烹饪海鲜的方法。到了清代袁枚的《随园食单》，更别立海鲜门，特重海味之鲜

如烹小鲜

日本的海鲜文化，相比中国更具宗教感。东京农业大学名誉教授小泉武夫曾这样说过：“日本人的血液里流淌着鱼的血。”

日人烹鱼之法多不胜数。比如，用炭火烧烤着肥美晶亮的秋刀鱼，在其特有的苦味中寻觅香甜，是日本人生平一大乐事。

灼烧固然有味，日本人更爱其未入火前的生鲜。这种对鲜意的迷恋，让日本人创造出独一无二的刺身文化。在日本，一般来说关东称生鱼片为刺身，关西对其的称谓则是御作（OTUKURI）。

在日式刺身料理中，活き造り是最特别的一种。中文截取其中的汉字，直译为活造，意为直接取活鱼以极快的速度处理干净切成刺身，整个过程一般不超过20分钟。直到被端上桌，食材尚未彻底死亡，仍然具有生命迹象。

活造对料理师的技术要求非常之高。从下刀的第一刻起，师傅就要精准地计算出下刀的位置，同时还要注意切得厚薄均匀，毫无破损，顶级高手甚至有切取半截后放入缸中而鱼犹能从容出游的神技。

鱼忘江湖

板崎五號店：相濡以夜

樱下游鱼过

“凌晨四点钟，我发现樱花未眠。”走进江南西板崎五號店的那一刻，我们知道，故事开始了。

樱花就在那儿。媚骨姗姗，顾影妍浓，仿佛鬓影衣香里，携着云，牵着雨，来说花时人事。

再抬头看，灯笼高挂，却将这慵懒的白日，照出了些许微醺感。

墙上的日式挂画里，大鱼跃起。下一秒，鲲将化鸟，万籁都将入夜。

像跃至最高点的鱼一样，所有的愤怒和欲望都将沉落。

沉落。我们沉到了负一层。

负一层的居酒屋，就在我们那个幻想着的深夜里。

白色灯笼上，墨迹像时间轻曳，明光与暗墨，一齐映照在浮世绘的画框中。画中的仕女，就这样在21世纪的鼎沸人声里，窥见了江户时代的余光。

演歌响起，像一场下在旧宅里的新雨。

雨夜里，故人来。疲惫的人们，都渴望走入这一个良夜。

熔岩里飞花

板崎的夜，当然不只有朦胧。我们还未开口申请触碰，Ta已经铺展开手掌。

首先端上来的，是店里的招牌——金鲷活造。活鱼现切，上桌后鱼犹未死，其鲜冽自然非比寻常。金鲷为日本深海名鱼，以味道鲜美著称，其中伊豆出产的金鲷尤属上品。而呈现在我们眼前的，则是一瓣瓣雪一般的鱼片。秦少游有句：“自在飞花轻似梦。”见着这般精致的鱼片回旋于圆盘中，真有如花如梦如伊豆的舞女之感。夹一块入口，清爽鲜甜，紧接着一片两片三四片，十几片下来，仿佛吸风饮露，登时感觉自己肌肤胜雪了。值得一提的是，店里的鲜活造类都是由老板娘静静的叔叔从珠海直供，所以金鲷君下场休息时，还有左口鱼、黑瓜籽、海鸡等“鱼界神仙”轮番上砧板演绎“活造”剧，何愁“我不知鱼之乐”！

独住雪峰千载，自然要呼龙唤凤了。“清凉过后，来点热的。”Well，我们先来一条“喷火龙”——串烧拼盘。烤物可以自由拼接，这次我们推荐的是由车海佬（即熟虾），和牛串、牛舌、猪颈肉和京葱鸡肉卷联袂组成的“节后再胖三斤天团”。一个明火炭烤炉，遇上“肉感十足”的食材，当然“惹火”啦！每一块肉入口，你都会有味蕾被灼烧的感觉。这时再来上一杯雪姬甜酒，把你的如火激情牵引入一场清梦中。烤物撩人，炸物同样有“烈性”。金黄色的大虾天妇罗，选用的是新鲜的原汁虾，吃到嘴里，那叫一个爽爽爽爽……爽脆。

以寿司起家的板崎，自然有非常出色的Sushi出品。无论是浪漫感爆棚的海胆之恋、鱼籽之恋，还是很燃很霸道的火炙芝士系列，都让人欲罢不能。最具特色的还是成名多年的熔岩寿司，由老板娘当年在沙园店时所创。入箸便知不同，松软欲融，稍稍一用力，饭团微开，金色的鹌鹑蛋黄几乎就会流泻出来。放入口中，炙烤过的饭团与蛋黄逐渐软化，正仿佛流动着的炙热熔岩一般。不过，如今的熔岩寿司相比从前已经“稳重”不少，老板娘笑说，因为现在的师傅比当年的自己工夫手法娴熟，饭团没有那么容易被“金色熔岩”冲开。

拉面同样是板崎一绝。辣到爆头的地狱拉面，鲜到“洗心”的海鲜拉面，一火一冰，带给你不一样的“人生打开方式”。尤其值得一提的是这里的酱油拉面，以卤制叉烧时的酱油作底，面条则是纯手工制作，再加上鸡蛋，叉烧助阵，口感丰富，吃起来有点同“古早人”话家常的温馨感。

梦的月光曲

有了酒，有了美食，这个深宵，也应当有故事。

浮世绘里的仕女很美，富士山下的游鱼很快乐，但这些可爱的物事，并未让板崎最初的艰辛显现。彩虹之前，总有风雨。

当身边的不少同龄人还在享受着青春的惬意时，一对年轻的情侣已经开始了艰难的创业之路。老板阿B出身点心世家，老板娘静静也有几位亲戚从事饮食行业，这样的“羁绊”，让他们最终选择了日料。

最初的他们，在日复一日的努力中感受着疲惫与焦灼，当然了，也有拼搏带来的充实感。阿B回忆，为了确保食材的新鲜，他们两夫妻会在凌晨两三点踩着电瓶车赶去取货。如今回想起来，对自己当初的毅力很是惊讶。凭着不懈的努力与出色的创意，板崎在微博上迅速走红，成为城中大小吃货的舌尖新宠。高性价比，是它多年来的大杀器。而如今，板崎开始尝试转型，朝精致化的方向发展。静静感慨地说：“慢慢地，工作已经变成了爱好，变成了梦想。”他们想在自己坚守了多年的日料行业里，开始一个新的梦。

这个寄托在“板崎五號店”里的梦，不再只是关乎生存。他们小心翼翼地，开始尝试着回应心底对日料的热爱，和日料带给自己的改变。他们想去创造真正的精品，给食客一个更温热、更新鲜、更动人的味觉世界。

时间，在一个个白日、一个个深夜里悄然流去。在日剧《深夜食堂》中，那位中年大叔一直都是别人故事的倾听者，当烟气与人声散去后，他依旧沉默。

大叔或许也走入板崎的深夜，当一回诉说者。一杯复一杯，倾尽平生事。

板崎会静静听。毕竟，在凌晨两点钟的月光下，他，和她，也同样沉默过。

晓雾晴波

方兰：爱情和海鲜一样需要保鲜

寒冷的冬天已经远去，我们迎来了一年中最好的季节，春暖花开，与爱人牵手漫步于海滩，那将是一幅多么美好的画面。近日，广东卫视一档爱情观察类真人秀《海岛之恋》正在火热播出，节目中的嘉宾也逐渐“火”了起来。“女汉子”方兰在节目里释放着无限能量，为了喜欢的人吃虫子、和猴子近距离接触……都给观众留下深刻的印象。

迷恋“活造”的纯净

方兰说，小时候每星期有一天是“大解放日”，就是可以随便吃，“妈妈也很喜欢吃，带着我一起去觅食，那时就对日本料理有着浓厚的兴趣了。”方兰最爱吃鱼生饭，新鲜的海鱼搭配一些日食特有的酱料，那味道，方兰从小吃到大，“长大后工作了，我们的‘大解放日’也就渐渐变得不固定了，但是我有空就会带着妈妈去吃大餐，而每次日式餐厅都会是首选。”

人们迷恋日本料理，大多是因为它的轻盈、鲜冽，而“活造”无疑最能体现这个特点。从海里打捞上来的活鱼，直接宰杀，上桌，整个过程不超过十分钟，鱼肉入口时还有大海的味道，这种感觉，也正是方兰所迷恋的。外向爽朗的她非常喜欢海岛，所以，她毫不犹豫地来到了广东卫视《海岛之恋》——一档海岛爱情观察类真人秀。问及加盟该节目的初衷，方兰坦率地说：“也是希望能在节目里遇到对的人。”节目中方兰被贴上了“女汉子”的标签，而她的表现的确很勇敢，为了节目中的男嘉宾罗锴吃虫子的举动给观众留下了深刻印象，这也充分表现了她的爱情观：愿意陪所爱的人做任何事。

不加配料的爱情更持久

呈现在观众面前的《海岛之恋》是赏心悦目的，无论是景色还是嘉宾。在阳光艳丽的美娜多，方兰能否邂逅另一半呢？

在已经播出的节目中，方兰与罗锴从陌生到组队完成任务，再到互生好感……观众似乎默认了他们“有情人将成眷属”，在不久前的情人节，不少粉丝也都在方兰的微博留言，关心她是否与罗锴一起度过这个甜蜜的日子。对此，方兰淡淡地说，爱情不是只看表面的，在慢慢了解的过程中，才能更确定自己期待的另一半的样子。“我是一个对爱情很执着的人，如果真的喜欢对方，我相对会主动些。”拍摄地是美丽的海岛，自然少不了鲜活的海鲜，方兰在拍摄期间吃了很多鱼，不过最爱的烹煮方式还是清蒸，“最能保留鱼的鲜味，”方兰说，爱情也一样，不加其他配料的才更持久。

纵观当下的荧屏，纷纷上演“相亲”大战，“火”了节目和嘉宾。而广东卫视《海岛之恋》堪称相亲节目中的一股清流，方兰透露，以前也有一些相亲节目曾经邀请她，但她都婉拒了。此次《海岛之恋》团队不仅专业且阵容强大，相亲模式新颖脱俗，和自己的性格很契合，这也是她结缘《海岛之恋》的重要原因。

玟曦：对海的向往从未改变

潮汕女孩、90后、双鱼座小公主……这些不同的身份、不同的标签汇集在一个人身上，她就是玟曦，青春洋溢的阳光女孩。

海边长大的阳光女孩

在潮汕地区出生长大的玟曦，对海和海鲜有一种特殊的感情。谈到海，似乎有说不完的话。“比起肉类，我更喜欢吃海鲜，潮汕很多贝壳类的海鲜，从海里直接捞起来，蒸熟了就能吃。不需要放任何佐料，所以每次回家，妈妈都会给我做海鲜大餐。”

除了潮汕的海鲜，玟曦也爱吃日式刺身，“你会发现日本料理是吃不腻的，热量非常低，每次和闺蜜聚会，我们就喜欢吃日料，喝点清酒，看着养眼的摆盘，心情美美的。”鲜少下厨的玟曦却会做寿司，“我按照网上的教程一步一步做的，第一次有点失败，卖相不好看，后来总结了一下经验，第二次就懂得制作寿司的小技巧了，成功完成寿司工程。”聊起这段经历，玟曦有点不好意思地笑了笑。

作为广东综艺频道旅游节目《全民放轻松》的主持班底，玟曦借着工作的机会，去过很多地方，更重要的是，在一个充满爱的环境里不断地提升和完善自己。“加入《全民放轻松》是我人生很重要的一个转折，遇到非常好的同事，亦师亦友，从站在旁边没话讲，到懂得如何在适当的时候调节和把控节目，进而再其他节目中游刃有余。”对此，玟曦满是感恩。

爱情不能将就

玟曦是一个90后的女孩，17岁便开始工作，因而比同龄人要成熟稳重。在摸爬滚打中，也练就了独立的性格，她很少依赖别人，尽管对爱情满怀期待，却也对未来的另一半有自己的要求——孝顺、有包容心的智慧型男生。

抱着对爱情的向往，玟曦来到了《海岛之恋》，没想到的是，在节目中她率真的表现遭到不少网友的质疑，“很多人在我微博留言骂我，说我有公主病，Linclon对我那么好，我总是伤害他之类的。要说我不在意这些评价那肯定是假的，但是我真的不是那样的人。”不过，时间一长，玟曦也试着坦然面对，“我比较直率，不让自己不开心。”

节目中，小鲜肉Linclon对玟曦“一往情深”，玟曦坦言，在经过一段时间的接触后，渐渐发现Linclon其实挺好的。“我是很看重细节的一个人，尤其是对有好感的异性，更注意一些生活细节。”而作为一个适龄的待嫁女生，玟曦坦承，自己是排斥相亲的，但如果是爸妈主动提出来的话，也是会试一下的。“不过我接受不了中国式相亲，就是由爸妈来决定的那种。”对玟曦而言，找另一半，第一眼感觉很重要。此次来到《海岛之恋》经历了一次不同寻常的相亲，通过一段时间的相处认识和了解男嘉宾，进而知道自己是否合适与对方约会，“这种模式的真人秀，我觉得很有意思。”玟曦说。

文/林晓蕾 林彬 林泓