春天的荞菜

在清明时节前后是吃野菜和时令菜的好时节，如荠菜、蕨菜、香椿、马兰、鱼腥草、水芹菜、野苋菜、马齿苋、荞菜等。本人对其中的荞菜情有独钟，荞菜越临近清明越新鲜，爽嫩无渣，因而又叫清明菜。

中医认为，荞菜性凉，具有清肝明目、凉血止血的功效，很适合春季人体养生的需要。荞菜古人称之为“薤”，是中国由来已久的“五菜”之一，“葵甘、韭酸、藿咸、薤苦、葱辛”，古人将荞视作苦味的代表，可能野生的薤味道本如此吧，经过育种驯化，如今栽种的荞苗，只得清香爽脆味。

在云南省东南边陲麻栗坡县，传说在很久以前，彝族寨子有一次发生大火灾，把所有的房屋烧毁，所有家具、粮食、生活用品无一幸免。人们不仅无粮食吃，就连种地种子都没有，人们全沉浸在极度的悲痛之中。正当大家都在一筹莫展时，有人发现被烧光的房子地基旁边翻扑着一只碗，翻开一看，竟还有一些荞籽在碗下完整保留下来，于是大家就把荞籽种在地里。荞出苗后很快成长，到四、五月就成熟，从而使彝家人度过灾荒。于是，村民为了感激荞给与人们的救难之情，把每年农历四月的第一个属龙日子定为荞菜节传袭下来。

荞菜季节性很强，只是在清明前后出现，过了节气也就没有，应季菜要抓紧尝鲜。荞菜绿色细叶比较韧，口感不好，又容易塞牙，一般去掉不要，食用浅黄色及白色根部，那是清香爽脆。

食肆酒楼的餐前小菜里有一道酸荞头，食之开胃消滞。所谓荞头，就是荞菜的茎。据说荞菜的降压效果要远远优于芦荟，而且无毒性，所以荞菜也被人称为“降压菜”。荞菜的组织粗硬，并且含有胡萝卜素和大量食用纤维素，故有明目与宽肠通便的作用，可作为眼科患者的食疗佳品，还可防治便秘，尤宜于老年人及习惯性秘者食用。它还具有凉血止血的功效，经常食用可以减少对人体有害的氧自由基的生成，能起到延缓衰老的作用。

广东人比较喜爱清炒荞菜，如加上烧肉，惹味加上野味。因为广东人每年都会在清明节带烧乳猪拜祭先人，祭祀完毕，就要“太公分猪肉”，各家都把拜过祖宗的烧肉拿回家。烧肉切件炒荞菜，肉香荞脆，更多的是食拜过祖先的食物会保佑大家的生活越来越好。荞菜因与“轿”同音，寓意先人坐轿归去，免受乍暖还寒之苦。不过，本人更喜欢用清明河虾来炒荞菜，清明河虾小小的，经油炸出香脆肉..的效果，最后与炒出的荞菜拌匀，是一道既下饭又下酒的小菜。

清明吃荞，如过年吃鸡，端午吃粽都是蕴含着意义，看似寻常的民间习俗，一代代地传承着古老的文化基因，从而让我们的生活变得丰富多彩。

朴永忠